2015年3月14日生物重点.doc

1、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 　　 。 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 答案：C 解析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。考点：自然发酵产生果酒的过程点评：要求学生根据前面所学知识能进行判断和分析，锻炼学生的独立解决问题的能力。 2、下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： 1 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①____ 填中间产物 ，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用②______ 填淀粉指示剂 来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用③______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④__________________。第三步：用⑤____菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥____氧气。 2 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法，因为亚硝酸盐与对氨