九方大酒店餐饮康部管理模式.docVIP

酒店管理模式 （修订本） 餐 饮 管 理 九　方 大 酒 店 二00二年八月一日 管 理 模 式 目录 餐饮康乐部组织机构和岗位设置 组织机构图 ………………………………………………………… 7 岗位设置图 ………………………………………………………… 8 餐饮康乐部岗位职责 餐饮康乐部经理……………………………………………………… 9 厨师长 ………………………………………………………………… 副厨师长………………………………………………………………… 餐饮部核算兼文员……………………………………………………………… 11 餐厅主管…………………………………………………………… 12 大堂酒吧主管……………………………………………………………… 康乐部主管……………………………………………………… 13 管事部领班兼仓管员…………………………………………………… 13 宴会预订员/推销员……………………………………………………… 14 中、美食街厨房主管厨师……………………………………………………… 14 （十一）酒水部领班…………………………………………………… 15 （十二）中、美食街餐厅领班………………………………………… 16 （十三）中、美食街餐厅备餐间领班………………………………………………… 16 （十四）康乐部领班 （十五）管事部清洗工/洗碗工 …………………………………………… 17 （十六）中西餐厅领位员 …………………………………………………17 （十七）中西餐厅服务员 ………………………………………………17 （十八）中西餐厅跑菜员 ………………………………………………18 （十九）客房送餐服务员 ………………………………………………………………18 （二十）中餐厅备餐间服务员 …………………………………………………………18 （二十一）大堂吧领位员 …………………………………………………18 （二十二）吧台服务员 …………………………………………………19 （二十三）粗加工收发检验员 …………………………………………19 （二十四）粗加工削洗员 ………………………………………………… 19 （二十五）中、美食炉灶厨师 …………………………………………… 20 （二十六）中、美食冷盆厨师 …………………………………………… 20 （二十七）中美食点心厨师 …………………………………………… 20 （二十八）中厨划菜围边厨师 ……………………………………… 21 （二十九）中、美食厨房精切配厨师 ………………………………………… 21 （三十）中、美食厨房上什厨师 …………………………………………… 21 餐饮部工作人员素质要求 餐饮康乐部经理………………………………………………………… 22 厨师长/副厨师长……………………………………………………… 22 中、美食餐厅主管………………………………………………………24 大堂酒水部主管…………………………………………………………24 康乐部主管 餐饮康乐部成本核算兼文员……………………………………………23 餐饮部成本核算员………………………………………………………23 管事部领班………………………………………………………………24 宴会预订员/推销员………………………………………………………24 大堂吧领班………………………………………………………………25 （十一）中、美食餐厅领班……………………………………………………25 （十二）中、美食餐厅备餐间领班……………………………………………26 （十三）管事部领班兼仓管员…………………………………………………26 （十四）管事部清洁工/洗碗工 ………………………………………………26 （十五）中、美食餐厅领位员/大堂吧领位员 ………………………………26 （十六）中、美食餐厅服务员 ……………………………………………… 26 （十七）中、美食餐厅跑菜员 ……………………………………………… 26 （十八）客房送餐服务员 …………………………………………………… 26 （十九）中、美食餐厅备餐间服务员 ………………………………… 27 （二十）大堂吧服务员 ……………………………………… 27 （二十一）大堂酒水部吧生 ……………………………………………… 27 （二十二）康乐领班 （二十三）棋牌室服务员 （二十四）美容美发厅服务员 （二十五）台球、乒乓球室服务员 （二十六）健身房服务员 （二十七）保龄球服务员 （二十八）卡拉OK舞厅服务员 （二十九）保龄球、DJ房技师 （三十）粗加工