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安徽梨及丽水梨的成分分析 作者： 吴旭聪 导师：吴明江 （温州大学生命与环境科学学院，浙江温州，325027） 摘要：采用2 ,6 - 二氯酚靛酚滴定法、蒽酮比色法、考马斯亮蓝法，聚丙烯酰胺凝胶电泳法及紫外分光比色法分别对安徽梨和丽水梨的维生素C，总糖，还原糖，蛋白质含量和过氧化物酶的活力进行定量测定.并对过氧化物酶同工酶进行分析。结果表明: 两个品种的梨在成分上十分相近，但安徽梨略优于丽水梨。梨的总糖含量为11~13%,还原糖为6~7%，蛋白质含量为0.01~0.02%，维生素C含量为0.8~1.2 ug/g。 关键词：梨：成分分析；综合实验 前言：梨果实供鲜食，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。 2.2氧化型2，6-二氯酚靛酚测定维生素C的含量；利用维生素C与氧化型2，6-二氯酚靛酚反应，会有明显的颜色变化来测定梨中的维生素C含量。 2.3考马斯亮蓝法测蛋白质含量；利用蛋白质-染料结合的原理，定量测定微量蛋白质浓度[2]。 2.4利用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术[3]和紫外光吸收法[4]对过氧化物酶同工酶进行分析和活力测定 3结果与分析 3.1 实验结果 表一 安徽梨与丽水梨的成分分析 项目 品种 安徽梨 丽水梨 VC ug/g 1.15 0.82 还原糖 mg/g 70．28 68.74 总糖 mg/g 125.86 113.49 蛋白质 mg/g 0.201 0.152 酶活性 U/g/min 1.49 1.38 3.2分析 对梨的主要成份分析，结果如下： 梨的主要成分，除了水之外，主要为糖类物质。总糖占11~13%,其中还原糖约为6~7%，占总糖的60%左右，即梨的糖类物质大部分是以还原糖的形式存在的。蛋白质在梨中的含量约为0.01~0.02%，维生素C的含量在梨中很低，每克梨样品中的含量约为0.8~1.2 ug。 对安徽梨和丽水梨这两个不同品种的梨进行分析，结果如下： 安徽梨和丽水梨的维生素C，总糖还原糖和蛋白质的含量均十分接近，但安徽梨的各组分的含量都略高于丽水梨。所以，从营养成分上进行分析，安徽梨的品质较优。 对两种梨的过氧化物同工酶进行电泳分析，最终可以得到四条带，即梨的过氧化物酶含有四种同工酶，而且安徽梨和丽水梨的过氧化物同工酶的Rf值相近，所以两个品种的梨的过氧化物同工酶的组成上无本质区别。利用紫外分析法对酶的活力进行分析，结果得到两种梨的过氧化物酶的活力几乎相。，故可知安徽梨和丽水梨的过氧化物酶在组成和生理活性上大致相同。 4.总结 本次实验中运用了多种方法对梨的成分进行分析，也在实验中遇到一些问题。 由于梨的维生素C含量十分低，且滴定终点的颜色变化不明显，所以在利用2 ,6 - 二氯酚靛酚滴定法测定梨的维生素C含量时，可能引起染料液的过量，而使得测定的维生素C含量略偏高。但同时，由于维生素C的还原性可使其本身在空气中遇氧氧化，对实验的结果也产生一定的影响。 在利用比色法对果蔬成分进行分析时，要十分注意对照管的溶液配制。在用蒽酮比色测定总糖和还原糖的含量时，由于对照管内的溶液出现浑浊，使最终的实验结果产生偏差。 生化上测定蛋白质的含量有定氮法，双缩尿法（Biuret法）、Folin－酚试剂法（Lowry法）和紫外吸收法。 3 : 77 -78. [4]佚名.植物组织中过氧化氢及过氧化氢酶活性测定. 山东农大学报:自然科学版, 1999, 22 3 : 65 -68. Anhui pear and Lishui of Pear component analysis Author:Wu Xucong Tutor: Wu Mingjiang Professor School of Life and Environmental Science, Wenzhou University, Wenzhou Zhejiang 325027 Abstract: 2, 6 - dichlorophenol indophenol titration, colorimetry anthrone, Coomassie brilliant blue law, polyacrylamide gel electrophoresis and ultraviolet colorimetry respectively Anhui Li Lishui of Pear and vitamin C, total sugar, reducing sugar, protein content and the vitality of the peroxidase d