合理营养、平衡膳食汇编.ppt

合理膳食、增进健康 古交市教研科研中心 丁红艳 主要内容: 一、营养与健康的关系 二、合理膳食，增进健康 1.合理营养是健康的物质基础,平衡膳食是合理营养的根本途径 2.《中国居民膳食指南》为合理膳食,增进健康提供了权威的指导 影响健康的主要因素： 合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的根本途径。 要有健康的体魄，首先，必须在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，也就是平衡膳食。 1.热量营养素构成的平衡 2.各种氨基酸比例的平衡 3.各种营养素摄入量的平衡 4.体液中的酸碱平衡， 5.动物性食物和植物性食物的比例平衡。 否则，就会影响身体健康，甚而导致某些疾病发生。 1．热量营养素构成的平衡 当热量营养素提供的总热量与机体消耗的能量平衡时 ,称为热量营养素构成平衡 热量营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，会造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。 要想时时达到生活工作的热量需求，通常，一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的8种必需氨基酸的数量和比例。 只有食物中所提供的8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。（比例越接近，生理价值越高，生理价值接近100时，即100%被吸收，称为氨基酸平衡食品。） 不同的生理、不同的活动，营养素的需要量不同，加之各种营养素之间存在着错综复杂的关系，造成各种营养素摄入量间的平衡难于把握。 中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。只要各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量误差不超过10%，营养素摄入量间的平衡就算达到了。 正常情况下人的血液偏碱性，PH值保持在7.3-7.4之间。所以，人们应当选用适量的酸性食品或碱性食品，来维持体液的酸碱平衡。 酸性食品：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。 碱性食品：海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等 可见，经常偏食的人，他的健康状况一定不会太好。 5．动物性食物和植物性食物比例的平衡 （荤素平衡） 动物性食物中含有植物性食物中缺少的营养成分，如维生素B12等。 常吃素者易患贫血、结核病。另外，素食含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收。素食含脂肪过少，常吃素食，危害儿童发育（特别是脑发育）；也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。 荤食也不可过量，它与高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。 所以，荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。 Marketing Diagram 合理营养，增进健康 一般人群的膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 Table 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 Diagram 2.多吃蔬菜水果和薯类 Cycle Diagram 3.每天吃奶类、大豆或其制品 Cycle Diagram 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 Cycle Diagram 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 Cycle Diagram 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 Cycle Diagram 7.三餐分配要合理，零食要适当 Cycle Diagram 8.每天足量饮水，合理选择饮料 Cycle Diagram 9.如饮酒应限量 Cycle Diagram 10.吃新鲜卫生的食物 Table 中国居民平衡膳食宝塔 Table 中国居民平衡膳食宝塔内容 Cycle Diagram 中国居民平衡膳食宝塔说明 Cycle Diagram 中国居民平衡膳食宝塔说明 Table 特殊人群的膳食指南 Cycle Diagram 1.中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 Cycle Diagram 1.中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 Cycle Diagram 2.中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 Cycle Diagram 3.中国老年人膳食指南 特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人，根据这些人群的生理特点和营养需要特制定了相应的膳食指南，以期更好地指导孕期和哺乳期妇女的膳食，婴幼儿合理喂养和辅助食品的科学添加，学龄前儿童和青少年在身体快速增长时期的饮食，以及适