乳酸菌落总数测定11.docVIP

乳酸菌落总数测定 （1）实验目的 1掌握食品中菌落总数测定的基本程序和要点 2学会对不同样品稀释度确定的原则。 2 设备和材料 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 冰箱：2 ℃～5 ℃。 恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）微量移液器及吸头。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。无菌培养皿：直径 90 mm。 pH 计或 pH 比色管或精密 pH 试纸。放大镜或/和菌落计数器。试管16nmX160nm 3 培养基和试剂 平板计数琼脂培养基,磷酸盐缓冲液或0.85%生理盐水：75%乙醇溶液 4 检验程序 菌落总数的检验程序见图1。 检样 25 g mL 样品+225 mL 稀释液，均质 10 倍系列稀释 选择 2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液， 各取 1 mL 分别加入无菌培养皿内 每皿中加入 15 mL～20 mL 平板计数琼脂培养基，混匀 36 ℃±1 ℃ 48 h±2 h 培养 计数各平板菌落数 计算菌落总数 报告 图 1 菌落总数的检验程序 （5） 实验进度表 5.1样品的稀释 1 固体和半固体样品：称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min～10000 r/min 均质 1 min～2 min，或放入盛有 225 mL 稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打 1 min～2 min，制成 1:10 的样品匀液。 2液体样品：以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的样品匀液。 3用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液 1 mL，沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。 4 按 1操作程序，制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用 1 次 1 mL 无菌吸管 或吸头。 5.2平板接种与培养 1根据对样品污染状况的估计，选择 2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液 在进行 10 倍递增稀释时，吸取 1 mL 样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸 取 1 mL 空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。 2 及时将 15 mL～20 mL 冷却至 46 ℃的平板计数琼脂培养基（可放置于 46 ℃±1 ℃恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。 3待琼脂凝固后，将平板翻转，36 ℃±1 ℃培养 48 h±2 h。水产品 30 ℃±1 ℃培养 72 h±3 h。如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层 琼脂培养基（约 4 mL），凝固后翻转平板，按 6.2.1 条件进行培养。 5.3菌落计数 1可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示。 2选取菌落数在 30 CFU～300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于 30 CFU 的 平板记录具体菌落数，大于 300 CFU 的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平 均数。 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释 度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以 ，代表一个平板菌落数。当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。 （6 菌落总数的计算方法 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平 均值乘以相应稀释倍数，作为每 g（mL）样品中菌落总数结果。 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算： N 式中： N——样品中菌落数； ∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和； n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； 。 d——稀释因子（第一稀释度） 上述数据按7.2.2数字修约后，表示为25000或2.5×104。 1 若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板 记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。 2 若所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU，则应