学末生管理制度 2.docVIP

罗城第二幼儿园食堂管理专项监督检查表 指标一 指标二 指标三 备注 食品 安全 管理 建立了以校（园）长（法人代表）为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 餐饮服务许可证的负责人必须是办学许可证上的法人代表。学校（幼儿园）法人代表变更，必须到食品药品监管局办理《餐饮服务许可证》负责人变更 查阅资料 有健全的学校食品安全制度和管理机构 1.食品安全管理制度汇编；2.食品安全工作领导小组；3.食品安全管理工作小组等。 有专职食品安全管理人员 1.食品安全管理员的上岗证；2.食品安全管理员培训证明（通知、学习笔记、学习资料、培训证等）。 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任 1.厨房工作人员分工安排表或工作轮值表。 开展经常性食品安全工作检查并有记录 食品安全工作领导小组检查食堂食品安全工作记录台账。（附式样） 许可 情况 餐饮服务许可证在有效期内 餐饮服务许可证或复印件（须有“与原件相符”的字样并盖公章。） 未超出许可范围经营 (查阅资料和访谈） 检查访谈 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 (查阅资料和访谈） 食堂 环境 环境定期清洁,保持良好 1.清洁工作安排；2.食品安全管理员日常检查记录。3.现场清洁情况。 实地检查 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 1.除“四害”防护工作记录（除“四害”防护设施的维护和实施防护措施的记录）；2.实地检查防护设施。 实地检查 具有足够的通风、排烟设施 （现场核查） 实地检查 与厕所等污染源的距离在规定范围内 （现场核查） 实地检查 健康 管理 及培训 建立了从业人员健康管理制度 从业人员健康管理制度 查阅资料 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 所有从业人员的健康证或复印件（须有“与原件相符”的字样并盖公章） 未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品 厨房工作人员因病缺勤登记表 检查访谈 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识 1.参加镇级以上培训的通知、学习记录等；2.校（园）内组织的培训计划和学习记录。 查阅资料 落实 索证 索票 制度 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账（与供货商签订的供货合同和“三证”、票据和采购验收记录台账） 1.与供货商签订的合同；2.供货商提供的“三证”（工商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、身份证），须有“与原件相符”的字样并盖公章；3.购货票据（须有公章或送货人签名、盖指模）和产品质量证明（动物检疫证、产品质量检验报告或合格证）；4.采购验收台账。 查阅资料 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 （查阅资料和访谈） 检查访谈 食用油脂、散装食品等的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 （查阅资料和访谈） 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求 （现场核查） 检查访谈 清洗 消毒 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 （现场核查）设施要符合餐盘、餐桶等大件餐具的使用需要 设立了专用餐饮具保洁设施（柜） （现场核查）设施要符合餐盘、餐桶等大件餐具的使用需 消毒池与其他水池未混用 （现场核查） 消毒人员掌握基本消毒知识 （由厨房工人员现场演示） 实地检查 餐饮具清洗和消毒符合相关要求 餐具消毒记录。 查阅资料 食品 加工 制作 管理 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 （现场核查） 检查访谈 生熟食品未存在交叉污染 （现场核查） 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 （现场核查） 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样 1.留样记录；2.现场检查留样。 实地检查 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 （现场核查） 检查访谈 食品 添加剂 食品添加剂使用是否符合国家有关规定 （现场核查） 实地检查 是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 食品添加剂采购制度、管理制度和使用登记等。 查阅资料 带量食谱 营养是否均衡，能否按带量食谱进行采购原料和实施操作 1.幼儿带量食谱。 查阅资料 伙食费管理 是否专款专用；幼儿、教工伙食是否严格分开；能否每月向家长公布幼儿伙食费使用情况； 1.收费票据；2.伙食管理岗位设置、职责及人员名单；3.食堂采购小组名单；4.月结表；5.公示情况（张贴公示的照片）。 查阅资料 检查人员： 被查单位负责人签名：