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厨房专用配方一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方 1、肉串类： （以5公斤鲜肉计应加入香料的份量） 配方1：（适用于牛、羊、狗肉类）新疆羊肉串料（武汉产）80g、味精（鲜度在99%，以下同）80g、精盐36g、特鲜1号40g、姜、香葱（剁细）各40g、白糖8g、松肉粉25g（羊肉中不要）、吉士粉20g、火锅鲜香素20g、槟榔香酒（用2-3枚口香槟榔泡白酒500g即成）8g、（红薯淀粉250g）、孜然粉15g、小茴粉4g、鸡精15g。 配方2：（适用于鸡、鸭、鹅、猪、青蛙肉类）麻辣臭干料80g(或十三香100g)，味精（鲜度99%）80g，精盐36g，特鲜1号1包，生姜香葱各40g，槟榔香酒5g、白糖7g，松肉粉25g，鸡精25g，大茴粉5g，小茴粉5g，料酒10g，火锅鲜香素20g，火锅飘香剂10g，吉士粉40g，红暑淀粉250g。 将以上各种原料（两种配方任选）放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15-30分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。2、鸡翅、鸡尖、鸡杂、鸡腿、鸭翅等所有禽类食品：5公斤食品需要加入配方如下麻辣臭干料(武汉产)90g，小茴粉5g，精盐6