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食物加工大宝典 菜肴嫩化 白糖嫩化火腿法 在火腿皮上涂一些白糖再煮，很快就能煮烂，肉嫩而可口。 冰糖嫩化牛肉法 烧煮牛肉时放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。 炒青菜脆嫩法 青菜洗净切好后，洒上少量盐拌合，稍腌几分钟，沥去水分后再烹炒，可使青菜脆嫩清鲜。注意炒菜时加盐应适当少放一些，以免过咸 葱消除油沫法 用植物油起油锅时，会涌出大量油沫，只要在油内放几段葱叶，稍炸片刻，油沫自会消除。 醋浸嫩化老鸭法 将老鸭用加少量醋的凉水浸泡２小时，再用文火煮，就很容易将老鸭煮烂。 醋嫩化炒蛋法 炒鸡蛋时加上一点醋，炒出的鸡蛋就会鲜嫩松软，色味俱佳。 醋嫩化海带法 煮久了的海带会发硬，可在煮海带的锅里加几滴醋，海带便会很快软化 醋嫩化肉质法 很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置３０分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉味 凤仙子嫩化牛肉法 在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。 芥末嫩化牛肉法 先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。 牛奶嫩化鱼肉法 做鱼汤时加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。 山楂片嫩化肉片法 炖肉时，在每５００克肉里放入山楂片３片，可使肉很快熟烂，而且味道鲜美。 生姜嫩化肉质法 ①将生姜捣碎取汁，姜渣留作调料用，将汁拌入切好的牛肉中，每５００克牛肉加１汤匙姜