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魔法化学九年级下12-1 版权所有,不得拷贝 魔法化学九年级下12-1 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 走进化学世界 味精是一种普及性的调味品,其学名为谷氨酸钠.其实味精的历史相当短,1908年一名日本科学家吃晚餐时,在汤里加了点海带丝,发觉美味无比.经过多年的努力,终于发现当日使汤变得美味的物质是一种氨基酸盐--谷氨酸钠,其结构如图IMG001 味精所以能够使食物变得美味,是因为它能增强味蕾的敏感度,使人更容易感觉到食物的味道.味精增加鲜味的能力很强.把它用水稀释3000倍,还可以尝出鲜味;而蔗糖冲淡到200倍时,就毫无甜味了.最初的味精是从海带里提取的,价格是很高的.后来,人们以小麦、大豆等为原料生产,从而使味精成了原料丰富,价格低廉的普及性调味品. 知能要点诠释 生命的奠基石--营养素 营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类.这些营养素主要是从食物中摄取,人类为了维持生命和健康,必须吸收足够的营养.民以食为天说的就是这个道理,所以说营养素是生命的奠基石. 1.蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料.动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质. 一切生命现象都与蛋白质有关,可以说没有蛋白质就没有生命,它是重要的营养物质,成人每天需摄取60g～70