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酶的应用练习 选择题 高三生物浙科版选修1 第二部分 酶的应用同步练习 （答题时间：50分钟） 一、选择题 1. 下列关于果胶酶的说法，正确的是（??? ） A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B. 果胶酶催化作用不受温度的影响 C. 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D. 果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2. 与果胶酶本质不相同的物质是（??? ） A. 抗体?????? ?? B. 胰岛素???? ??? C. 载体????? D. 性激素 3. 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（??? ） A. 多样性???? ?? B. 高效性??? C. 专一性??? D. 受温度影响 4. 下列说法不正确的是（??? ） A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断出果胶酶活性的高低 D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁时遇到的问题 5. 在果汁生产工业中主要应用的酶包括（??? ） A. 淀粉酶、果胶酶??????? ????? B. 脂肪酶、淀粉酶 C. 果胶酶、纤维素酶????? ????? D. 蛋白酶、纤维素酶 6. 下列不是影响果汁产量的因素是（??? ） A. pH??? ???? B. 温度????? C. 酶的数量??? ?? D. 苹果的使用量 7. 下列关于影响果胶酶对澄清果汁获得率的实验叙述，错误的是（??? ） A. 遵循单一变量原则?????????? B. 分清实验组和对照组 C. 温度变化的设置是随意的?????? ?? D. pH变化的梯度应该一致 8. 下列说法不正确的是（??? ） A. 酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的?? B. 酶的数量越多，果汁产量越多 C. 酶的催化反应时间能够影响果汁的产量?? D. 苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 9. 啤酒放久后会产生蛋白质沉淀而出现浑浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解这些蛋白质，防止浑浊，但加入其他酶则无济于事，这可作为验证下列哪一观点的实例（??? ） A. 酶的催化作用受环境的影响???? ?? B. 酶的化学成分主要是蛋白质 C. 酶的催化作用具有高效性?????? ?? D. 酶的催化作用具有专一性 10. 下列对于果胶酶对澄清果汁获得率影响的实验中，所加明胶、活性炭等物质的作用，叙述不正确的是（ ???） A. 和果胶发生反应??? B. 吸附???? ????? C. 沉淀?????? ??? D. 过滤 11. 果胶酶常在0－4℃下保存，其原因是（??? ） A. 此温度条件下，果胶酶的活性最高 B. 此温度条件下，果胶酶变性失活 C. 低温可降低酶的活性，但果胶酶不变性失活 D. 自然条件下，果胶酶常在0－4℃下发生催化作用 二、填空题 12. 工业上生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： ⑴将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） ⑵将由步骤（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B） ⑶将由步骤（2）处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。 ⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除果肉细胞壁，是因为果胶酶可以促进果肉细胞壁中_____的水解。 （2）实验结果表明，当温度为______℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明_________________________。 （3）实验步骤（1）的目的是_________________________。 13. 为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，现将一种无酶洗衣粉分成三等份，进行三组实验。在甲、乙两组洗衣粉中加入一种或两种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的两种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。 水温/℃ 10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血渍所用的时间/min 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油渍所用的时间/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68