西南美酒飘香之谜.docVIP

西南美酒飘香之谜 “华溪，你知道我国盛产美酒的地方是哪里吗？”一天，舅舅问道。 “我觉得应该是西南地区吧，”华溪认真地想了想说，“西南地区产的美酒很多，像天下闻名的五粮液和茅台酒就是产自那里。” “没错，那你知道西南美酒飘香的原因吗？”舅舅又问。 “这个我就不知道了。”华溪摇了摇头。 “那咱们今天就出发，到那里去弄个明白如何？”舅舅说。 “好嘞！”华溪高兴得一蹦三尺高。 令人垂涎的千年酒乡 华溪和舅舅首先来到了五粮液的故乡――四川省宜宾市。 舅舅告诉华溪，宜宾的酿酒业非常发达，从汉代开始这个地方便盛行酿酒了，到了唐代，宜宾酿酒业已发展到一个比较高的规模。公元765年，唐代大诗人杜甫路过戎州（即今四川宜宾市），在饮过宜宾所产的白酒后，即兴写下了“重碧牛青酒，轻红臂荔枝”这样的诗句，其中“重碧酒”和“荔枝绿”便是当时宜宾所产的名酒，这两种酒一直为唐宋时期的达官贵人喜好。五粮液，便是在“重碧酒”和“荔枝绿”的基础上发展而来。今天五粮液酒厂酿造用的酒窑，系明代遗物，在当时便是仿照宋代名酒“荔枝绿”之制法，用多种谷物配合酿制，经历代不断改进发展而成。 接着，他们又来到了茅台酒的产地――贵州仁怀市茅台镇。舅舅告诉华溪，相比五粮液，茅台酒的历史更为悠久。相传大禹时候，赤水河畔的土著先民濮人，便用果实做酒，供奉在长有茅草的土台上祭祀，俗称“枸酱”。公元前135年，汉武帝派唐蒙出使南越（今广东一带），唐在绕道夜郎国边境（今仁怀市一带）时，因口渴难忍而饮“枸酱”，觉得十分甘美，于是便带了几坛回朝进贡，汉武帝饮后大喜，从此“枸酱”被列为贡品。清乾隆四十九年，“枸酱”被正式命名为茅台酒，并开始大量生产，畅销川、黔、湘、滇各省。 舅舅还指出，除了五粮液和茅台这两种天下闻名的美酒外，西南还有剑南春、水井坊、郎酒等多种玉液琼浆。这些美酒畅销海内外，并吸引了无数饮者慕名而来。 独特的地理造就美酒？ 那么西南美酒为何如此香飘千里，引人入胜呢？华溪和舅舅找到一位专家，专家告诉他们，因为美酒生产地的地理地形都十分相似，所以美酒飘香很可能是地理地形造就的。 专家指出，西南地区是我国地理海拔的“第二阶梯”，这里处于青藏高原和长江中下游平原的交接地带，境内盆地和山地交错，河谷纵深，山川林立。复杂多样的地理地形，造就了峨嵋山、蜀南竹海、黄果树瀑布等旖旎多姿的自然美景。如诗似画之地，亦是美酒飘香之所。他根据五粮液和茅台酒的产地――四川省宜宾市和贵州省茅台镇的地理位置来分析，发现两地均处于群山合围、相对封闭的盆地式环境之中。其他如剑南春、郎酒等，其生产地也均是这种地理环境。于是他分析认为：这种地理环境一般风力轻微，对酿酒微生物的生长十分有利，因而造就了香飘千里的美酒。 优良的水源酿就美酒？ “仅仅从地理地形这一因素来分析，好象不足以解释美酒飘香的原因。”舅舅和华溪不甘心，于是他们又找到了一位专家。这位专家认为，西南美酒飘香是当地优质水源的缘故。 专家指出，酿酒业与水源的关系十分密切。水源好，水质优良，酿出的酒才甘冽可口，品质纯正；反之，水质较差，酿出的酒便口感不纯，味道较差。酿酒之水，一是取于江河，二是取于地下水（即井水）。四川和贵州均江河众多，地下水资源十分丰富。如茅台酒的生产，便完全依赖于赤水河，这条河流发源于云南镇雄的雪山，全程400多公里；五粮液的生产，则取自浩浩荡荡的长江。西南地区十分充沛的降水，一方面增加了江河水的流量，改善了河水质量，另一方面丰富了地下水源。经过科学检验，长江上游的这些江河水质都非常优良：无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量均符合优质饮用水标准。这为酿酒业的兴旺提供了先决条件。 “不过，光有好的水源，显然还不能生产出美酒，这从长江及其众多支流的源头地区，酿酒业并不发达可以得出这一结论。”专家同时也说道。 美酒源于得天独厚的气候 那么，除了优良的水源，生产美酒还需要什么条件呢？华溪和舅舅又找到了第三位专家。这位专家的一番话，彻底道出了西南美酒飘香的原因。 原来，西南地区，特别是四川南部和贵州北部一带，是我国气候条件最为良好的地区之一。这里夏无酷暑，冬无严寒，北方冷空气和南方的台风，都不能对这一地区造成较大影响。而从大气候来看，西南地区气候温暖，降水丰沛，属于亚热带季风性气候，特征是冬暖夏热，风微雨多；从局部小气候来看，由于山地众多，暖湿气流在这里被迫抬升，因而夜雨较多，空气湿度很大，白天气温升高后，由于地形闭塞散热不畅，因而经常形成高温高湿的小气候环境。 “我们从酿酒制作工序所需的温湿条件来分析，就会发现西南地区这种高温高湿的气候具有其他地方不可比拟的优势。”专家指出，首先，在酿酒过程中，须经摊凉、加曲、高温堆积、入池发酵等一系列工序。气温较高、湿度较大，酒糟可以自然发酵，其不含人为因素的自然发酵首先保证了酒纯正天然的品质。其次，西南名酒蒸馏