河北教师资格之保教知识与能力第三章生活指导幼儿保健知识(二).docVIP

河北教师资格之保教知识与能力第三章生活指导：幼儿保健知识（二） 二、幼儿卫生保健常识 一 膳食的卫生 1.食品的选择 在食品选择时既要考虑到营养又要考虑到卫生，要为幼儿选择营养丰富和卫生新鲜的食品，才能保证幼儿的健康，应避免选择下列食品： 1 食品的感官形状不好，不新鲜或腐烂变质的食品。 这些食品可能被细菌污染。幼儿肝脏解毒能力和免疫力较差，吃这些食品容易发生食物中毒或产生远期的危害。 2 腌腊制品、烘烤和熏制的鱼肉。 这些食品含亚硝胺和多环芳烃致癌物。可以导致肝癌、食道癌、胃癌等。 3 天然有毒食品。 发芽马铃薯、毒蘑菇、干烂白薯等都是有毒食品，应避开。 4 被农药、化肥等污染的食物。 农药残留量大的蔬菜、水果，食用后会发生农药中毒。 5 三无食品。 在选择热食、点心、饮料时，应避开无生产许可证、无保质期无产地的三无食品。 2.烹调卫生 食物的烹调卫生是非常重要的。它决定了营养吸收和营养素的保留量。烹调过程就是通过拣、洗、烧等烹调制备过程，改变食物的组织结构、杀菌去毒，增加色、香、味。托幼机构食堂食品烹调卫生要求尽量保存事物的营养，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养素。 3.食物储存卫生 低温可以降低或停止食物中微生物的增殖，降低食物酶的活力，减缓化学反应的速度。所以低温可以延长食物的储存期限。在冷冻前，应尽量保持食品的清洁和新鲜，对不同的食品分别存放，减少相