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汤臣倍健：没有蛋白质就没有生命 Protein: No Life Without Protein 蛋白质——生命活动的物质基础，机体组织的重要成分。 ——中国营养学会常务理事、《营养学报》主编、汤臣倍健营养与健康研究中心专家组专家 郭长江教授 蛋白质是生命的物质基础，是人体所需第一营养素，人体所有组织细胞都由蛋白质构成。几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，正如马克思的名言：没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的主要功能 人体的建筑材料 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体的所有器官无一不含有蛋白质，心、肝、肾、骨骼、肌肉等都含有大量蛋白质，因此，身体的生长发育又可以被视为蛋白质的不断累计过程，这对于生长发育期的儿童来说尤其重要，充足的蛋白质有助于儿童的大脑、骨骼、肌肉等正常生长。 为人体提供能量 蛋白质是人体的重要供能物质，蛋白质分解后能为人体提供能量，当人体缺乏能量时，体内的蛋白质会自动分解，为人体补充能量。 参与生理功能的调节 蛋白质是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能，如蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，是激素的主要原料，蛋白质能维持人体正常的生理功能。 提高免疫力 免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“国防部队”，维护身体的安全，蛋白质构成具有免疫功能的抗体，当蛋白质充足时，人体的“国防部队”就会很强大。 修复人体组织 人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1-8天，还有一些蛋白质的半寿期很短，只有数秒。只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新，而身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。　　 蛋白质的分类 蛋白质广泛存在于动植物食物之中，因此可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。 动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶，能被成人较好地吸收与利用。其中，牛奶是动物蛋白质的最佳来源，其蛋白质构成以酪蛋白为主，营养价值相对更高。而植物性蛋白质则主要来源于豆类和米面类。其中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%－40%，在人体内的利用率较高，是植物蛋白质中的优质蛋白质来源。 大豆蛋白——植物来源中最优质的蛋白质 大豆被营养学家称为“植物肉”，是价廉物美的优质蛋白质来源，大豆蛋白是指从大豆中提取的蛋白质，是唯一植物来源的优质蛋白质。早在1999年，美国食品药品监督局（FDA）就发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。 优质蛋白来源之一 大豆蛋白能提供人体必需的9种氨基酸，使其具有独特的营养价值，因此大豆蛋白也被认为是“绿色牛奶”，特别对素食主义者来说，大豆蛋白是优质蛋白补充品。 降胆固醇、降血脂 大豆中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量极为丰富，同时还富含“血管清道夫”——大豆磷脂，可以清除血液中的胆固醇；同时大豆蛋白也有降血脂的功效。适当摄入大豆蛋白不仅能够满足人体正常的营养需求，也有利于心血管疾病、高血脂、高血压患者疾病的治疗。 促进大脑发育 蛋白质是大脑从事复杂智力活动所需的基本原料，大豆磷脂可以起到健脑与抗衰老的作用，摄入足够的大豆蛋白有利于大脑的发育以及智力的提高。 乳清蛋白——营养价值最高的蛋白 乳清蛋白，又被称为“蛋白之王”，是从牛奶中提取的一种蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，其组成最接近人体氨基酸模式，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是生物利用率最高、吸收最快的蛋白质之一。 增强免疫力 乳清蛋白中的免疫球蛋白具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。乳铁蛋白能抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。 帮助肌肉生长，修复运动损伤 运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓疲劳或者构筑肌肉，乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有禆益。 抗自由基，延缓疲劳 乳清蛋白中的α－乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白等物质，为谷胱甘肽合成提供原料。谷胱甘肽作为体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，与自由基、重金属等结合，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力，延缓疲劳的发生。 双蛋白，更营养 动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。 我们常摄入到的大豆蛋白中蛋氨酸的含量相对较低，而乳清蛋白中的蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量。动、植物蛋白的互补，有利于使氨基酸的比例和搭配更加合理，更有利于人体吸收和利用。 建议人群 体质差、抵抗力差者，特别是工作忙碌的上班族。