深圳市餐饮服务单日常监督量化检查表.docVIP

《深圳市餐饮服务单位日常监督量化检查表》使用说明 检查项目 　　检查内容 检查方法和详细说明 许可管理 　　1.持有有效餐饮服务许可证，亮证照经营，按核定许可范围加工供应食品 　　查看在餐厅明显的位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）、营业执照（如自办集体食堂不需要营业执照）； 查看依据餐饮服务许可项目，检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。需特殊申请的许可项目有：凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。面食仅用蒸煮加工的，属于中式糕点，不属于西式糕点。 2.建立各项食品安全管理制度和应急方案，并有记录（查管理档案），有专职或兼职食品安全管理员 　　（1）查看是否有食品安全管理档案参照我局制定的《深圳市餐饮单位食品安全管理档案》，建立有关食品安全管理制度和应急方案，并有综合自查等相关记录； 　　应急方案是指制定本单位切实可行的食品安全事故应急处置方案（或预案），如本单位发生疑似食物中毒的，可依据方案采取保留可疑食物、立即停止供应可疑食物等防止事态扩大的措施。 （2）询问是否设有专职或兼职食品安全管理员，要求出示《深圳市食品安全管理员培训合格证》，如没有，应尽快到到市局门户网站《深圳市食品安全管理员培训考核报名系统》报名培训考核； 人员卫生 　　3.从业人员持有效健康证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病 　　可采用抽查或全面检查的方式