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白层中学食堂各种理制度1
一、学校食堂安全管理制度
一、学校食堂食品管理实行校长负责制,校长是食堂食品安全第一责任人。
二、学校要配备专职或兼职食品安全管理员,并建立和完善食品安全保障岗位责任制,强化食品采购、贮存、加工、配送、就餐等各个环节的食品安全管理,任务到位,责任到人。
三、学校食堂必须依法取得餐饮服务许可证后方可从事食堂经营活动,并且在餐饮服务许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
四、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的衣帽,养成良好的个人卫生习惯。非食堂工作人员不得随意进入食堂的食品加工间和食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生食品卫生安全。
五、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
六、严格把好食品采购关,建立进货索证索票制度,并设置档案;食品采购的场所相对固定,并与供货商签订购销合同,以保证采购食品的质量;禁止采购和经营《食品安全法》第二十八条所规定的的食品。
七、严把供餐卫生质量关。食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧香熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70摄氏度;加工后的热制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
八、食品烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
九、学生集体用餐必须当餐加工,当餐食用。不得向学生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷荤凉菜。
十、公用餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
十一、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
十二、加工食品所用工具容器必须有明显标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
二、学校食堂食品留样制度
一、学校食堂为师生提供的每样食品、由专人负责留样。
二、每餐留样的食品,必须留足100克以上,分别盛放在密闭的保鲜盒内保存,并在保鲜盒外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
三、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存,并对留样柜加锁,实行专人管理。
四、做好每餐每样留样食品的记录,包刮食品名称、留样时间等,以备检查。
五、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样食品;如有异常,立即封存,并送食品卫生部门查验。
六、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
三、学校食物中毒预防和报告制度
一、学校食堂食品的采购、贮存与加工、从业人员的身体状况必须符合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求,并持有食药局发放的许可证、健康证明。
二、建立健全食品安全和食品中毒预防管理制度和岗位责任制度,相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示,接受师生的监督。
三、食堂要建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工间、销售间和操作间,食品原料存放间必须专人负责,严防投毒事件发生,确保学生饮食的卫生与安全。
四、学校应当对学生加强食品安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品,不饮用来历不明的食物,发现学校、食品商店出售变质、污染和三无食品,应及时向学校和卫生监督部门报告。
五、学校要制定食物中毒应急处理预案,发生食物中毒要及时起动应急机制,并实行紧急报告制度;发生食物中毒或疑似食物中毒的学校应当在2小时内向主管部门和县级卫生行政部门报告,报告信息包刮发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容,并做好记录。
六、任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的报告,不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报者,要依法追究责任。
七、学校食堂、食品商店发生下列情况,学校应立即责令其整改:
1、学校食堂食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。
2、在采购食堂物品时,未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、食堂制售冷荤凉菜。食品商店出售自制食品。
5、食堂和食品商店从业人员未取得健康合格证、卫生知识培训合格证。
6、学校食堂未实行48小时留样制度。
7、食堂剩余食品没有按规定在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
八、学校发生食物中毒或其他食源性疾患,按卫生部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
四、学校领导陪(验)餐制度
一、学校食堂实行负责人陪(验)餐制度。由校长带头、班子成员参与轮流陪(验)餐(餐费自理),严把质量和安全关口;认真收集学生对学校工作、生活的意见和
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