第一章 绪论01144.ppt

 食品安全概论  第一章 绪论 一、开设这门课程的原因 1、食品安全已经引起全社会高度重视 2、我国食品安全问题非常严重 3、《食品安全法》的颁布实施 4、全国已有100多所高校开设了食品安全专业，初步形成了较为完善的食品安全教育体系 二、开设这门课程的目的 宣传食品安全知识，提高同学们的食品安全意识，减少食源性疾病的社会危害，保障身体健康从而促进人类生存和发展 三、本课程主要内容 第一章 绪论 第二章 食品的腐败 第三章 环境污染与食品安全 第四章 生物性污染与食品安全 第五章 动植物中天然有毒物质 第六章 化学物质污染与食品安全 第七章 包装材料与容器的安全性 第八章 食品加工中产生的有害物质 第九章 膳 食结构中的不安全因素 第十章 转基因食品的安全性 第十一章 食品加工安全控制体系 第十二章 食品安全性评价 第十三章 食品安全法规与标准 四、选用教材 1、《食品安全导论》谢明勇 陈绍军主编 中国农业大学出版社 2009年8月 2、《食品安全学概论》赵笑虹 主编 轻工业出版社 2010年1月 五、 近年来国内频发的食品安全事件 2005年 2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。 7月25日，新产薯片冒怪味。调查发现食品包装袋残留苯超标，质监部门历年来对食品包装袋抽查的合格率仅半数左右，其中有的奶粉袋居然苯超标10倍。 8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收，数日后香港更发现多种淡水鱼含有孔雀石绿，中国因此禁止所有淡水鱼出口到香港 2006年 7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的 “人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入 了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。 8月2日，浙江省台州市卫生局在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。 　　 8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。 　　 9月，一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海9个区336人次中毒。 　　 11月，阳江市工商局在辖区7大农贸市场抽检发现，九肚鱼样品全部含有禁用防腐剂甲醛，有的含量umg/kg高达119.6，超标10多倍。 11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红。 　　11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。 2007年 4月，“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌。 　　台湾“卫生署”表示，从昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物。已经检验出3000多公斤“含有禁药”的大闸蟹。 　　4月，据香港食物安全中心的公布，在化验的15个白饭鱼样本中，9个含有甲醛，分量为每公斤含160毫克至620毫克。 　　菲律宾宣布，抽查市面多款中国食品样本后，发现其中四款食品含甲醛等有害物质，其中包括上海冠生园公司生产的大白兔牛奶糖。 　　5月，香港消委会与食物安全中心在样本检测中发现，“肯德基家乡鸡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中均含有致癌物质———丙烯酰胺。 。 2008年 1月，河北天洋公司对日出口毒饺子中检测出农药事件，导致日本全面禁止从我国进口食品 　　人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。 　自7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 2010年 自1月份以来，武汉白沙洲农副产品大市场对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留，为此，武汉市农业局规定从2月7日起停止销售来自海南省