学校食u品安全卫生知识试题.docVIP

学校食品安全卫生知识? 一 、单项选择（每题2分）1．世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()??????????? A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 ( ?)?????? A、英文 ??????B、中文 ?????C、本国文字 ???D、其它文字 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（? ）????? ?????????????????A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( ?)????????????????????????????? A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 5、选购放心肉,正确的做法是()????????????????????????????????????? A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()??????????????????????????????? A、苏丹红???? B、二氧化硫?????? C、苯并芘????? D、丙烯酰胺 7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()??????????????????? A、老年痴呆症??? ?B、甲状腺肿大??? C、肠胃疾病???D、癌症 8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：??????????????? （ ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是 9、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ ）A、五谷杂粮?? B、坚果类的零食???? C、各种保健品 10、发霉的茶叶不能喝的主要原因是????????????? （ ）A、霉变的茶叶失去了香味　??? B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 11、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( ?)?????? ?A、红烧???????? B、清蒸??????????? C、油煎 12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：( ?)???????????????????????? A、天然的淡黄色?????? B、有结晶???????? C、清淡的乳香气 13.下列哪种食物含钙最丰富 （? ） A.米饭????? B.梨???????? C.青菜????? D.牛奶 14.人体消化吸收的重要器官是（? ） A.小肠?B.大肠?C.胃?D.口腔 15.青春发育期的女孩应该常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A.牛奶　 B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜 16.食品标签上必须标注的内容是什么？()?????????????????????????????????? A.保质期　 B.生产日期　 C.详细的厂址及企业名称?D.以上都必须具有 17．不能与奶同时进食的是????????????????????????? (? ) A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。 18、以下鱼不能食用的是（ ） Ａ．河豚鱼　Ｂ．鲫鱼　Ｃ．银鱼　 19、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ） ?A．内脏?? B．肌肉?C．骨骼? 20、绿色食品分为（? ） ?A．２级?? B．３级?C．４级?? 二 、多项选择（每题2分）1、购买食品发现以下哪些情形不要购买??????? （?? ）A、包装破损??????? B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等??? D、食品外观有发霉变质现象 2、如何避免儿童饮食中的生物性污染 (?)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。? 3、优质食用油不应有的特征是？(? ?)A、有悬浮物??? B、没有沉淀物??? C、清晰透明??? D、油色发暗 4、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ ?） A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的