【优化方案】2013高中生物 第二章第1、2节果胶酶的制作方法及作用酶活力的测定课件 北师大版选修1.ppt

【答案】　 1 出汁率　澄清度 2 ①方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境 或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”也可 ②使酶和反应物 果胶 充分地接触 ③果汁体积　甲　如下图所示 【探规寻律】　探究温度与pH对酶活力的影响及探究果胶酶用量的两个实验的注意事项： 1 在探究温度或pH的影响时，需要设置对照实 验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。如果将温度或pH作为变量，控制不变的量应有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。 2 在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。这样可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温 度，从而影响果胶酶活力的问题。 3 在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应用玻璃棒不时搅拌。 探究温度、pH对果胶酶活力的影响和探究果胶酶用量的三个实验中，实验变量依次为 A．温度、酶活力、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活力、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 变式训练 解析：选D。首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案。 对影响酶活力的因素分辨不清 下图曲线表示的是温度和果胶酶活力之间的关系，下列叙述错误的是 易错警示 例 A．在B点之前，果胶酶的活力和温度成正相关，之后，成负相关 B．当温度到B点时，果胶酶的活力最高，酶的催化作用最强 C．A点时，果胶酶的活力很低，但随着温度升高、果胶酶的活力可以上升 D．C点时，果胶酶的活力也很低，当温度降低时，酶的活力也可以上升 【解析】　从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活力在上升，达到B点时，酶的活力最 高；随后，随着温度的继续上升，酶的活力迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活力都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活力也会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高 时，会破坏酶的空间结构，使酶的活力发生不可逆的变化。答案为D。 【答案】　D 【纠错总结】　影响酶活力的因素 1 温度：温度对酶的活力具有两重性 ①在一定范围内，随着温度的升高，酶的活力逐渐增强。 ②超过最适温度后，随着温度的升高，酶活力逐渐降低直到活力全部丧失。如图所示： 2 pH：过酸或过碱都能使酶不可逆转地失活。酶促反应都有一个最适酸碱度。如图所示： 3 酶的抑制剂：某些物质虽然不能引起酶变 性，但能使酶分子某些必需基团 主要是酶活力中心上的一些基团 发生变化，引起酶活力下降，甚至失活，致使酶反应速度降低。 4 底物浓度及用量、酶的浓度及用量，也会影响酶的活力。在实际生产中，应在最适条件下，充分发挥酶的最大活力，以使酶得到充分应用，节约成本。 栏目导引 新知初探 思维启动 要点突破 讲练互动 知能演练 轻巧夺冠 第二章 酶技术 第二章 酶技术 第二章 酶技术 第1、2节　果胶酶的制作方法及作用·酶活力的测定 学习导航 1.研究果胶酶的制作方法及其作用。 2．尝试酶活力测定的一般原理和方法。 新知初探?思维启动 一、果胶酶的制作及作用 1．果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用 1 实验原理 ①果胶酶可被________抽提并激活。 ②在果胶酶的作用下，苹果汁中的果胶会被分解而使果汁变得_______。 盐类 澄清 2 实验步骤 滤液 4000 滤液 酶 澄清度 2．果胶酶的概述 1 组成：果胶酶是一种___________制剂，它除了含有果胶分解酶之外，还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。 2 作用：主要目的是提高___________，降低果汁黏度，有利于果汁浓缩，同时还可改进果汁的透明度、可过滤性和稳定性。 复合酶 果汁产量 1 果胶酶是一种酶 × 2 果胶酶制备时要将pH调至3～4是为了保证其有较高的酶活力 √ 3 实验过程用NaCl溶液抽提果胶酶的目的是NaCl能使果胶酶变性沉淀 × 判一判 二、酶活力的测定 1．检测果胶酶的活力 1 实验原理 果胶酶可将果胶水解成________________，β-半乳糖醛酸可用次碘酸钠法进行定量测定。根据测定得到的β-半乳糖醛酸的量可以计算出果胶酶的活力。 β-半乳糖醛酸 2 实验步骤 蒸馏水 碳酸钠 碘液 淡黄 蓝色 2．酶的活力 1 酶活力单位：一定条件下，1 min内能转化1 μmol底物的酶量称为一个酶活力单位。 2