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英专家批评有机食品回避科学造成德国致命性大肠杆菌爆发 译者：?somer 发表时间：2011-07-10浏览量：2990评论数：0挑错数：0 最近，英国农作物保护协会的主席多米尼克·戴尔（Dominic Dyer ）通过《新科学家》杂志发表文章称有机食品行业由于回避科学，可能会增加消费者感染大肠杆菌和其它致病菌的风险。 英专家批评有机食品回避科学造成德国致命性大肠杆菌爆发 最近，英国农作物保护协会的主席多米尼克·戴尔（Dominic Dyer?）通过《新科学家》杂志发表文章称有机食品行业由于回避科学，可能会增加消费者感染大肠杆菌和其它致病菌的风险： 我与有机食品行业密切合作差不多有十年了，起初是作为英国饮食联合会有机食品生产商组织的负责人，后来成为英国政府有机行动计划委员会的代表。我觉得有机食品领域的发展壮大给全世界的农民、食品生产者和消费者带来了很多好处。 在过去20多年里，有机食品市场迅速发展，越来越多的消费者觉得这些产品既健康又有利于环境，他们原意为此支付高价。虽然目前的经济不景气，导致有机食品的销售量大幅下滑，但在欧洲仍然有超过17万个有机农场，差不多占到农业用地面积的2%。 有机食品行业把动物福利、环境保护、产品信息的可追溯性和食品质量推到农业和食品日程的核心位置，他们可以为他们在这方面取得的成绩感到骄傲。 然而，近几年我越来越担心的是有机业更乐于把他们的产品宣传的比常规食品生产更健康更安全。但并不是这样。实际上，由于回避科学，有机食品行业可能会增加消费者感染大肠杆菌和其它通过食物传播疾病的风险。 最近，在德国以及周围地区致命性大肠杆菌的爆发使人们更关心“有机食品更健康更安全”的观点是否合理。这次大肠杆菌的爆发正是源于德国北部一家有机农场生产的豆芽菜，在《新科学家》杂志发稿前，已经造成了35人死亡，数千人致病。因此，人们对有机农业食品安全的微生物标准也越来越担忧。 那么有机食品是不是真会让我们感染大肠杆菌和其它食物传播疾病的风险增加呢？如果真是这样，生产商应该如何降低这种风险，恢复有机品牌的声誉的呢？ 现在对比有机和常规食品生产系统的微生物安全性的科学研究还寥寥无几。理论上，有机食品由于不使用防腐剂，并且使用粪便作肥料，因而更容易受微生物污染。即使已经进行的研究，因为样本太小或者没有考虑季节性和区域性等原因，其结果也不太能让人信服， 不过有一点是很清楚的，无论是有机食品还是常规食品在它们生产链条的每一个环节都有可能被致病微生物污染。这可能来自于生产阶段的粪肥和水，有可能是在加工处理过程中来自于周围的环境，还有可能是在包装环节由于缺乏卫生设备造成的。 采用有机生产系统的地区，由于使用未经处理的粪肥，可能会造成更高的健康风险。2004年一项针对美国明尼苏达农民们的研究显示，使用发酵不足12月的粪肥或其混合肥料的有机农场比用熟肥的农场大肠杆菌的污染状况高19倍。 尽管这些风险会随着粪肥的发酵成熟而降低，但是研究人员早已发现诸如大肠杆菌和沙门氏菌此类的致病微生物可以依靠土壤的温度和环境，在肥堆里轻松地存活60天甚至更长时间。 有机生产中存在的另一个问题是拒绝使用杀真菌剂，这样就会致使霉菌生长，造成农作物中黄曲霉素和麦角碱之类的霉菌毒大量增加。 考虑到这些风险，再加上最近在德国发生的事情，我认为有机食品的生产者需要重点进行风险管理。在食品生产链条各环节存活致病菌状况也需要进一步的研究。 有机行业必须抛开对科学的疑虑和不信任，引进可以降低致命病菌爆发风险的新方法。 如果有机行业愿意接受对他们的产品进行辐照杀菌，那德国大肠杆菌事故的悲剧可能就会避免。豆芽菜的生长需要温暖潮湿的环境，这正好也适应大肠杆菌的生长，增加了被污染的风险。要降低风险唯一可行的方法是对豆芽的种子进行辐照，这样可以杀死99.999%的大肠杆菌。没有证据表明食品辐照对身体有害，也没有证据表明辐照会对食品的营养产生影响。 尽管有这样的事实，但是有机行业仍然游说反对使用辐照技术。1998年，美国克林顿政府的农业部长丹·格利克曼（Dan Glickman ）建议在美国国家有机食品标准中加入辐照的规定，特别用以降低大肠杆菌的危险。美国农业部接到30万份来自美国和欧洲的个人和团体的请愿书，反对这项提议。结果这项条款在最终的法规里被移除了。 如果有机食品行业想要恢复信任首先必须采用合适的技术以保证他们食品的安全。如果有机食品接受辐照，这种技术也被广泛的接受，将会挽救许多生命。这正是每一个食品行业从业者应当努力追求的目标。