食品微生物检验论初稿(5.17完成).docVIP

生菜中菌落总数及大肠菌群的检验 摘要：本实验采用GB47892-2010的检测方法测定未经清洗的生菜中的细菌总数，结果显示，实验用生菜表面细菌总数为3.35*1010个。采用GB/T4789.3-2010的检测方法测定生菜中的大肠菌群MPN，实验测得每克生菜中大肠菌群为20MPN。因此，生菜在没有洗净前的菌落总数和大肠菌群是很多的，人们食用前一定要洗净或煮熟。 关键词：生菜 菌落总数 大肠菌群 MPN计数法 前 言 我国的食品卫生微生物标准体系主要由菌落总数、大肠菌群和致病菌三大类构成。菌落总数，是指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。通常以1g或1ml或1cm2样品中所含的菌落数目来表现[1]。食品中菌落总数的测定一般采用平板菌落计数法。 大肠菌群是指在37℃，24h内能够发酵乳糖产酸产气的需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽抱杆菌;大肠菌群作为粪便污染指示菌，既是细菌总量指数—菌落总数的一部分，又与肠道致病菌之间有着密切的相关性，因此大肠菌群在食品微生物指标体系中占有举足轻重的地位。大肠菌群数量一般有两种表示方法，大肠菌群MPN与大肠菌群菌落数。大肠菌群MPN是基于泊松分布的一种间接计数方法[2]。 鲜切生菜是指以新鲜生菜(Lactuca sativa L.)为原料，经清洗、切丝、包装等