食药用真菌第一节草菇概述.pptVIP

草 菇 第一节 草菇概述 草菇，学名Volvariella volvacea,又名稻草菇 straw mushroom 、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、广州菇、中国菇、美味苞脚菇等，是热带和亚热带地区夏季生长的一种腐生性真菌。 草菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，光柄菇科、小苞脚菇属。 我国是草菇的发源地和主产国，在明末徐光 启的《农政全书》中就已记载了草 菇。草菇最早也叫南华菇，是以中国广东省北部韶关附近的南华寺命名的。 日本、朝鲜以及非洲的尼日利亚和马达加斯加也有栽培。80年代以来，美国和欧洲有些地区也开始栽培草菇 。因此，草菇素有“中国蘑菇” Chinese　Mushroom 之称。 2. 高营养价值 草菇品质鲜嫩，味道鲜美，肉质细腻，菇汤肉质细腻，菇汤如奶，营养价值颇高，享有“素中之荤”的美称。它蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的38.2%，脂肪含量很低，其中的不饱和脂肪酸含量却很高。 草菇含有多种维生素，如：维生素B1、B2、烟酸、维生素C和维生素D前体等。各种营养物质的具体含量为：鲜草菇蛋白质含量为3.37％，脂肪为2.24％，灰分为0.91％，还原糖为1.66％，转化糖为0.95％，每100 g鲜草菇中含维生素C 206.27 mg，核酸8.8 g。在灰分矿物质含量也很高。 2. 药用价值 草菇性寒味甘，