生产过程取质量管理制度.docVIP

内黄县金汇食业有限公司 内金汇食字〔2013〕045 文件编号：JH/QZG45 签发人：牛运喜 生产 过程 质量 管理 制度 编制：办公室 审核：马 爽 主编：牛运喜 审批：牛运喜 发布日期：2013年4月8日 生产过程质量管理制度 卫生检查制度 卫生检查：各项工作应建立健全食品卫生管理机构，成立食品卫生领导小组，全面开展食品卫生管理工作；贯彻执行食品卫生法律、法规，组织实施单位内部的食品卫生管理制度；每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查；经常督促检查本单位各项卫生制度落实情况，实行定期卫生检查，发现问题及时解决；要保持内外环境整洁、地面、台面在上班前，下班后有专人打扫，不留死角；各部位生产的废料、废弃物等各种垃圾应存放在带盖的垃圾箱内，并及时清理运走。 车间卫生管理制度 （一）每个职工要遵守车间的卫生管理制度； （二）要严格遵守卫生打扫程序，不得偷减工序； （三）车间装有空气消毒设施，每日定时进行消毒； （四）每日下班前打扫干净生产场所； （五）对违反卫生管理制度的职工除进行思想教育外，并视情节轻重进行处罚。 库房卫生管理制度 （一）台式烤肠的储存应在－18。C的冷库中储存，并符合卫生要求，冷库地面要清洁卫生。 （二）库房内保持通风、干燥，避免阳光直接射入，门窗上要安装纱窗或窗纱，门下方檐设有档鼠板，保证仓库无蝇、无鼠、无有害昆虫。 （三）原料及辅料入库时，要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免储存时间过长而变质发霉。 （四）储存库内的各种辅料，短期存放和较长时间存放的辅料，要有明显标识。 （五）存放的辅料应与墙壁、地面保持一定的距离（离地40cm，离墙30cm）。 （六）对库存辅料，随时掌握所储存辅料的保质期，防止发生霉烂、软化、发臭、虫蛀、鼠咬等。 （七）仓库要定期打扫，严格禁止存放农药及非食品原料等有毒有害物品。 厂区卫生检查制度 1 行政科负责厂区空地、卫生间及下水道的清洁工作，对花草、树木进行维护，行政科长和卫生监督员负责卫生监督。 1.1 厂区及周围环境保持清洁卫生，确保无有毒有害气体或不良气味，发现可能污染产品卫生质量的污染源时应汇报行政科长研究解决措施。 1.2 厂区地面保持平坦无积水，落实专人负责每天早晚各一次清扫厂内道路，保持厂区整洁、卫生、无异味。 1.3 厂区内禁止随地吐痰、吸烟、乱丢烟头等杂物。 1.4 厂区内不得堆积杂物，并设有废物收集桶，生产的废物及废弃的物料应当天清理出生产区集中处理，收集桶满时应及时清理出厂。使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生，防止害虫滋生。 1.5 厂区下水道应定期清理，保持畅通不堵塞，定期做好消毒和灭蚊蝇、鼠害工作。 1.6 保持厂区厕所冲水及洗手设施完好，每天应清扫、冲洗，保持清洁卫生。 1.7 厂区内自行车辆应服从保安人员的指挥和管理，不得随意停放。 1.8 生产中产生的废水、废料的排放应符合国家规定的标准及有关环保规定，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。 1.9 对厂区排水沟、地面堆积物有卫生死角应定期清理，消除清理，消除害虫的滋生地。 2 行政科的厂区清洁员负责厂区害虫的扑灭及清理工作；卫生监督员负责车间内防蝇、防鼠设施的监督检查与害虫的监测工作。 2.1 所有进出洁净车间通道的门应安装防蝇防鼠设施，进出洁净车间的门及生产车间备料室入口应随手关闭，并处于有效的使用状态，发现损坏时应及时报设备科修复。 2.2 及时清除废弃物及卫生死角，消除害虫的藏身地及诱饵。 2.3 厂区苍蝇及昆虫使用杀虫剂喷杀，鼠类用粘鼠胶或鼠笼捕杀。 2.4 停产整修后开始生产前，若车间内有较多的苍蝇或其它害虫，应使用杀虫剂喷洒灭虫，再全面冲洗干净后方可生产。 2.5 对老鼠经常出入的地方，厂区清洁员负责安放捕鼠器及饵料，做好防鼠灭鼠工作。 3 行政科负责对“三防”设施的维护。 4 清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，不得放置于洁净车间。 卫生设施管理制度 企业所有卫生设施应符合食品加工卫生方面要求，由行政科管理，并列入卫生设施台账。 车间内和厂区内分别设置专门卫生设施的地点，设置在各个部门及车间的卫生设施，各部门车间有责任和义务做好设施定期维护、清洗和消毒工作。 对不符合要求的卫生设施做报废处理，及时购进新的卫生设施。 生产设备、设施维护保养和清洗消毒制度 （一）清洗设备 每班次生产完毕后，对生产设备均要进行清洗、消毒、杀菌再冲洗，然后擦干净并用塑布盖好扎捆。 （二）