2013年11学生高级食品检验工知识(二)1doc.docVIP

食品检验知识 1.食品中维生素C的测定方法常用比色法。 2.白酒中的甲醇主要来源于原料中的果胶。 3.使乳发生变质的微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌。 4.在酸奶生产中，乳酸菌的添加量在1～3％。 5.乳酪蛋白是典型的全价蛋白质。 6.我国食品卫生检验中，细菌检验计数常以占优势细菌总数为基准。 7.食品中的细菌数量是食品清洁状态的标志。 8.在元素周期表中，同周期元素自左向右非金属性逐渐增强。 9.产品合格认证的基础是标准。 10.审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。 11.香肠、火腿和灌肠共用的辅料是亚硝酸盐。 12.在调制蛋糕面糊时，温度应掌握在30?C左右。 13.常用NaOH 对植物油进行碱炼。 14.在制作酸奶时，砂糖的添加量在2～3％。 15.4?C是消毒乳保存的最佳温度。 16.食品高温杀菌的时间可按6D确定，即理论上允许残留的菌量为10-6。 17.减小分析天平称量误差的措施中，最重要的一条应该是定期对天平和砝码进行计量检定。 18.天平的感量偏大或过小时，只要调整天平前边底部的两个调整脚即可?C以下不易烘干。 33.生产面包时，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。 34.对于含脂率不足的原料乳，应加入稀奶油标准化。 35.引起植物油脂混浊而降低透明度的是蜡质。 36.牛乳因加热可使脂肪球的物理性质发生变化。 37.VC测定中均使用