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[美食陪你]开业前期筹备工作计划一、开业前期的工作计划纲领 1、确定各区域主要功能及布局根据餐总体建筑布置和市场定位，对域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，合理考虑餐各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间?2、设计组织机构科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，如：规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。制定物品采购清单开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。制定采购清单时，应考虑到以下一些问题： 1)餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2)行业标准。3)餐厅的设计标准及目标市场定位。从实际出发，根据设计的标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4)行业发展趋势。密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5)其它情况。制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。协助采购这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，应密切关注并适当参与采购工作。在大程度上确保所购物品符合要求。定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，检查的频率，随着开业的临近逐渐增高。参与服的设计与制作6、编写运手册《管理实务》运手册，是部门的作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运表格等部分。参与员工的招聘8、抓好开业前培训工作开业前培训是开业前的一项主要任务，从实际出发，制定切实可行的培训计划，选择培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。培训计划以倒计时的方式编定。培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；主菜单培训；团队的凝聚力，在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，组织一次大型的培训成果汇报会，从中发现一些优秀服务人员。建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的管理具有特别重要的意义。很多就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。参与餐验收验收，由、等共同参加。参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到所要求的标准。参与验收前，应根据情况设计一份验收检查表，并对参与的人员进行。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。开业前荒卫生工作开业前荒卫生工作的成功与否，直接影响着对成品的保护。很多就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。开业前管理及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。模拟运在各项准备工作基本到位后，即进行模拟运。这既是对准备工作的检验，为正式的运营打下坚实的基础。二、开业准备计划(一)开业前第周(二)开业前第周至第周1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐的营业项目、餐位数等。3.了解其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的作程序。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐经营的主菜系。11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运表格等。12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第周至第周1.按照的设计要求，确定餐各区域的布置标准。2.制定的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐质量管理制度。8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第周至第周1、审查组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐检查验收单，以供验收时使用。4、核定员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第周 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制