婚宴注意事项及精要.pptVIP

婚宴的注意事项 Asher xiao 1．熟知主桌人数，宴请桌数，并在工作柜上提前准备好宴席中所需要更换的餐具：骨碟20个/桌，公杯3个/2桌，，汤碗汤匙各36套/桌，其他餐具根据菜单备相应数量； 2．了解需备酒水的品种、客自带酒水的种类、主人有无对酒水限制数量。提前摆好相应的杯具，若有白酒则主桌摆三套杯，副桌一般不上白酒杯，而是根据总桌数备好约1/3的白酒杯在吧台）。酒水除客人特殊交待，否则应提前摆上转盘，商标朝外； 3．了解谁是宴席负责人，当宾客中有额外收费项目要求时，是否满足则需经过负责人的同意。 婚宴接待的注意事项 4．客人到3个以上时，可以服务酒水 5．专人服务主桌，负责主桌的服务人员应了解主桌人员的关系； 6．与散席不同，多桌宴席的桌面菜肴除非空盘或客人要求，否则不撤，且应保持桌面上至少有3到4道菜盘，以示热闹及主人宴请的丰盛，反之则有可能引起主人的不满； 7．斟倒酒水、饮料时，高档、贵重的酒水由酒水服务专员把控，避免浪费（使用公杯）。普通酒水、饮料在宴席上到青菜、主食时，即不再开瓶，而应互调，尽量减少浪费。关心客人的酒水是对会所诚信的宣传。 婚宴接待的注意事项 8．公筷、公匙随菜上。甜点、甜汤需征得负责人的同意方可上，且甜汤在工作柜上分好即位上； 9．无论我方提供的酒水不是客方自带的酒水，在客人买单前均应将空瓶集中，以便客方需要点数。将剩余较多的酒水、饮料汇总，以便客人带走 10.大型、多桌的宴席，应对防盗有高度的警觉，对现场走动的可疑行为人员多加留意，并相互提醒、及时向区域管理人员汇报，制止盗窃行为的发生。 婚宴接待的注意事项 11.为了确保客人有一个干净的就餐环境，必须做到四勤（眼勤、手勤、脚勤、口勤）。 12.观察客人的酒水、饮料是否保持标准。 13.及时整理空盘、空碟和空杯。 14.托盘不要太靠近客人。 15.当客人谈话时不要去打扰客人，可先绕行为下一位客人更换，然后再对其做补充服务。 婚宴接待的注意事项 16.当发现客人就餐的台布有很大的污点，或服务时不小心将酱料、饮品洒在台面上时，应立刻跟客人道歉，并用干净的口布盖住，（操作时站在客人的右侧，将餐具轻轻移开，再把准备好的口布铺在脏的台面上，最后将餐具恢复原位）。 17.左手用餐的客人：服务过程中如发现客人用左手用餐时，应为客人调整餐具，服务饮料时可站在客人的左侧进行，并将饮料放在客人左手易拿到的位置，提供食品时，也可站在左侧为客人提供服务。 婚宴接待的注意事项 婚宴接待的注意事项 18.宴会进行时,服务员的操作要轻手轻脚.最忌讳打烂东西,影响场内的气氛。 19.合作看台时，服务人员分工需明确，并随时、及时做好服务信息的传递工作。 20.整个进餐过程中,服务员要注意席面的清洁．把台面上用过的牙签、纸屑、骨头用夹子或纸巾夹走。 婚宴接待的注意事项 21.不要站定在一个位置上。不要聚集在一起。 22.认真巡视工作区域内的台面客人就餐情况，及时做好服务工作，同区域的服务员要互相配合默契，一个离开另一个帮着看好同事的那台客人，如有什么事交待清楚。 ? 婚宴接待的注意事项 23.注意跟催客人仍未上的菜肴。 24.婚庆开始的时候,手上的工作要暂时的停表示尊敬; 25.观察有特殊服务的客人； 26.当客人需要帮助请“应答”客人 婚宴接待的注意事项 27.菜上好后,宾客正在用餐,服务员暂停工作时,应站在指定的位置,不要直直的看着客人进食,要注意观察客人随时要服务,忌讳当客人需要服务时找不到服务员． 28.如果遇到客人突然感到身体不舒服是,马上报告领导,并且把该客人进的食品原样保留,以便化验． 婚宴接待的注意事项 29.清点撤下来的刀叉、金银器等餐具是否齐全。 30.主人宣布宴会结束,来宾就会起身外走,服务员应主动的拉椅子,以便客人行走,同时提醒客人的随身物品带上; 放下手头工作,站立在规定位置,面带微笑对客人道别。 31.服务员时刻注意的贵重物品，客人离开时提醒客人随身携带。 婚宴接待的注意事项 32.注意检查座位周围、台面有无未熄灭的烟头，如有即时捡走，保证安全。 33.直至大部分客人都离开，才可以开始收拾餐桌。 34.收台先将椅子拉好 婚宴接待的注意事项 35.将台面的餐具分类在规定的时间内快速撤走。杯子、餐具、不锈钢器皿必须严格分开。 36.台布在放入布草车前请确认没有其它垃圾。 37.清洁转盘，必要时，使用玻璃清洁剂和玻璃刮刀等用具。 婚宴接待的注意事项 38.时间允许必须将宴会厅恢复成完好能再次接待宾客状态（或清空），若时间不允许，则必须将桌子铺上台布，转盘放在桌上，餐椅横竖对齐或展开，其它附属设备都必须收