2.3课程标准精要.docVIP

课程标准 《餐饮服务与管理》课程标准 课程编码 182120200 课程名称 餐饮服务与管理 开设学期 第三学期 课程类别 专业核心课 总学时 48 学分 3 适用专业 旅游管理 一、课程基本信息 二、课程定位与作用 （一）课程定位 1、必修课； 2、专业核心课 （二）课程的作用 《餐饮服务与管理》是旅游管理专业的专业核心课程。本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。 本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为旅游管理专业的专业核心课程，前导课程是《酒店英语口语》、《酒店信息系统实务》、《旅游心理学》；后续课程为《旅游市场营销学》、《顶岗实习》、《毕业实习》。 三、课程设计理念 （一）课程设计的职业性——知识与能力并重 本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学