畜产食品工艺学习报告.docVIP

畜产食品工艺学实习报告 一、实习目的 1．了解车间布局，机器设备的排列等 2．了解原料、半成品、成品在生产过程中及存放时的要求 3．了解产品加工工艺流程，所用设备在加工中的作用，了解各种原料在产品加工中的作用。 4．了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理，了解车间卫生、着装要求及其意义， 5.学习生产技术 巩固深化所学的理论知识培养分析和解决工程实际问题的初步能力。  6.学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。 二、实习内容 2.1参观山东朝日绿源乳业有限公司 实习时间：2012年 2.1.2唯品牛奶的七大特色 一、环境无污染:朝日绿源农场的最大特色是采用循环型农业,田地的施肥不依靠化肥,而是采用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土壤,“不打农药顺天收”,由改良的土壤种植安全、安心、美味的农产品(玉米秸秆),利用玉米秸秆等农副产品作为牛的饲料,让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶,实现“循环型农业生产模式”。 二、饲料无污染:农场全程不使用农药和化肥,农场的奶牛就是用这种无污染环境下自产的玉米秸秆等农副产品天然饲料喂养的,确保了奶牛的饲料安全,从源头上做到了让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶。 三、进口奶牛,日式管理:朝日绿源农场斥巨资从新西兰和澳大利亚引进了良种荷斯坦奶牛并从以色列购进整套世界最先进的养牛设备,同时聘请日本知名养牛专家进行精心饲养和全程管理,坚持纯种奶牛间的繁殖及饲养,确保牛奶的营养、口感无可挑剔。为确保天然绿色奶源,农场对每一头牛都植入了芯片,建立了IC数据库,通过电子标签技术IT管理、掌控每一头奶牛的健康状况,确保了奶牛的健康,确保生产出绿色、健康、新鲜的高品质牛奶。 四、单一放心奶源:唯品纯牛奶全部采用来自于公司自有的单一农场,朝日绿源农场,挤出的新鲜原奶制成,不收购任何其他牧场奶源,所以能够保证奶源的纯正、高品质和安全。 五、每日限量挤取:朝日绿源农场每日限量挤取优质新鲜牛乳,保证每一包唯品牛奶产品都具有同样的高品质。 六、加工无污染:唯品牛奶采用日本先进加工技术,经过了苛刻、严谨的制造流程。所采用的设备全部来自日本国内或日本独资企业。公司坚持以世界级标准生产世界级的牛奶产品,通过了ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证。 七、成分无调整:成分无调整就是指不添加任何添加剂,也不减少牛奶中的任何成分,不改变其营养结构,完全保留牛奶完整的原生状态,采用先进技术,只经过杀菌处理,绝无任何添加物。由于无成分调整及采用UHT杀菌法,有效的保持了原奶的本来风味,含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素A和B2等营养成分，奶香芬芳浓郁、口感天然愉悦。 2.1.3参观：有关工作人员带领我们参观了牛奶生产线，并给我们从生产开始到成品出厂都做了详细的介绍。 2.1.3 加工工艺流程 原料奶的验收→过滤→脱气→预热→均质→杀菌→过滤→冷却→贮存→灌装→封口→检验 2.1.4操作要点 1.原料奶的验收:原料奶在加工之前,需进行各项检查。检查微生物是否符合生产高质量牛奶的标准。 牛乳收购车 2.过滤:刚挤出来的牛奶会含有一定的杂质,先经过20目的过滤器的过滤,再用8000r/min的离心机进行除杂。  3.脱气:脱气在真空脱气槽中进行,主要是低温脱气,牛奶本身会含有一些空气,这些空气会让牛奶产生酸化反应,使牛奶风味变差。低温脱气工艺可以除去这些空气,牛奶就可以长时间保持好口味了。 脱气槽 4.预热:将牛奶通过板式热交换器,在50℃的环境中预热1min。  5.均质:采用高压均质机对已灭菌的牛乳进行均质。目的是更好的使牛乳中的大分子变成小分子,避免牛奶分层,使之更好地消化吸收。 6.杀菌:牛奶中含有丰富的维生素和蛋白质,如果进行长时间的高温杀菌,这些营养就会被破坏。UHT瞬时杀菌是在130℃的温度下进行2秒杀菌,很好的保持了牛奶的营养与口味。 UHT杀菌 7.贮存:经杀菌后的牛奶在20目的过滤器下过滤、冷却后,再放入ESL贮乳罐中进行贮存。ESL贮乳罐采用全密封结构，使用杀菌过的清洁空气进行加压。  ESL贮乳罐 8．灌装：采用先充填容器再灌装的方法。充填容器用ESL充填机，它可以自动检测并对容器进行杀菌，而且ESL充填机的内部与外部同时使用经过清洁的空气，确保充填过程达到实质无菌的状态。 ESL充填机 9．检测；灌装好的产品还需要经过金属探测和重量选别的检测。 （备注：ESL制法：ESL制法，是在日本开发的保持牛奶品质的技术。「ESL」是「Extended Shelf Life」的略称、是延长储藏时间的意思。通过健全的