餐饮企业人力资管理第六章.docVIP

餐饮企业管理人员队伍的开发 餐饮企业管理人员的素质要求 素质的概念：人以先天的生理特点为基础，其思维表达方式，人生及工作态度，处事经验、技能技巧等内在特征（行为的总体质量）的外在综合体现。 餐饮企业管理人员的素质要求及其意义 餐饮企业管理人员的素质要求 从业态度、敬业精神方面的要求 热爱并做好餐饮管理的本职工作 具有良好的纪律修养与高尚的职业道德 具备较佳的团队精神及协同工作的品质 从事管理工作方面的技能、技巧方面的要求 计划与组织能力 激励能力 创新能力 沟通及协调各种关系的能力 组织能力 培训的能力 基本核算方面的能力 处置与解决各类问题的能力 专业知识方面的要求 中西餐菜点及中外酒水知识 中西餐烹饪知识 与本职工作相关的各种服务知识 食品营养卫生知识 实用美学知识 世界各主要宗教及民族习惯、风俗知识 基本的财务、税法等知识 餐饮企业所在地的人文、历史、地理知识 管理与服务心理学知识 市场经营与内部管理知识 餐饮企业管理人员素质达标的意义 对管理者个人而言 1）“素质”达标能使管理者在工作中更具职业经理人的基本要求； 2）能使管理者始终以较高水准出现在工作中； 3）能提高管理者的工作质量；“素质”达标增强管理者做好工作的自信心； 4）“能促进管理者勇于、乐于进取，不断获得新的进步。 对管理者所在的企业而言 1）“素质”达标能为企业带来相应的工作业绩； 2）“素质”达标能为企业的