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畜产品安全的研究与讨论 　　[摘 要] 随着社会的发展，人们的饮食习惯也在不知不觉中发生着改变，畜产品越来越成为人们餐桌上不可缺少的食物之一，同时畜产品的对外销售量也在不断增加，畜产品的安全越来越重要。我们需要从源头开始，加强在生产，饲养，加工，运输，出售等多个环节监控，建立完善的畜产品安全控制体系。本文就畜产品安全的现状，存在问题，如何解决问题展开分析讨论。 　　[关键词] 畜产品 食品安全 食品销售 　　[中图分类号] S859.84 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）02-0276-01 　　一、畜产品安全的现状 　　畜产品安全问题在二十世纪九十年代以来日益严重，1996年的疯牛病，1997年的禽流感，1998年的猪脑炎等一系列畜产品安全存在问题的案例，给我们敲响了警钟。而我国在畜产品安全上仍有许多不足，无论是饲养养殖，还是加工销售，都与外国发达国家仍有一定差距，但我国积极展开应对，在2006年颁布实施《中华人民共和国农产品质量安全法》，加大了对畜产品安全的监管。 　　自从中国加入了WTO，国际上的贸易往来日益频繁，而畜类产品在对外出口过程中，面对国外先进的食品质量检验标准，暴露出来的问题越来越多，我国现有的食品安全检验体系的不足也日益明显。 　　随着科技的飞速发展，添加剂的发明与运用也影响着畜产品的安全，有些商家为了延长食品保质期或改善食品味道来扩大利益，大量使用添加剂，导致添加剂泛滥，对人的身体健康造成了极大的隐患。 　　二、畜产品安全存在的问题 　　1.饲料方面的问题 　　饲料的的品质决定了畜产品的质量，像白积病会由维生素E和微量元素硒的缺少引发，而长期喂养牲畜南瓜胡萝卜等，也会导致黄色素的沉积从而造成黄脂肉的形成。而且现今饲料添加剂的广泛私用，如果使用不得当，则会产生负面的影响，严重危害食用这些畜产品的人。 　　2.兽药的食用不合理 　　有些养殖户只考虑自身利益，在养殖过程中放松对兽药使用的要求，改变药的使用分量等，甚至有人采用便宜却没有安全保障的药品，很可能造成兽药的残留，也无法达到控制动物疫病的作用，给食用畜类产品的人造成安全隐患。 　　3.畜产品加工的问题 　　畜产品的加工过程同样影响着畜产品的安全，企业的规模不足，设备较差，导致加工时的卫生不达标或者操作手段不规范，都会对畜产品的质量安全造成隐患。加工过程是将畜类转变成食物的重要环节之一，对人们的身体健康都有着重要影响。同时食品添加剂的滥用，掺杂造假也对消费者的食品安全产生不良影响。 　　4.运输过程中的问题 　　畜产品完成加工以后，会通过交通工具的运输进入市场，而在这个过程中运输的不合理，储存的不科学，都会影响着畜产品的质量。温度，环境，时间等都需要做到严格控制以形成一个良好的运输环境，无论哪个地方出了错，都会影响整个运输的结果。同时在运输前，以及运输过程中，食品的储藏手段也很重要，食品在这一过程中最容易变质，所以对运来畜产品的质量检测显得尤为重要。 　　5.食品安全体系的不完善 　　我国食品监管部门起步较晚，相关法规的建设还不够完善，各部门之间的分工不明确，对于畜产品安全缺乏强制有效的监管。同时我国食品安全标准的制定落后于国际上许多发达国家，工作的执行也不够彻底，没有规范性和持久发展的可能性。加上政府的扶持力度不够，导致畜产品安全问题迟迟得不到解决和改善。 　　三、 如何保证畜产品的安全质量 　　1.建立完善饲料喂养体系，加强对饲料的监管 　　饲料作为畜产品安全问题的源头，我们需要建立一套完善科学的饲料体系，严格规范饲料的使用，明确使用的分量和使用的作用，保证牲畜的营养达标，从而确保畜产品的质量。明确饲料的来源，杜绝违禁饲料的使用，加强对饲料的监管，保证牲畜的健康安全成长。牲畜吃的健康安全，我们食用畜类产品才能更加的放心。 　　2.加强对畜产品加工的管理 　　更新牲畜屠宰的设备，做到与时俱进，积极对操作人员进行培训，确保屠宰过程中的操作规范。加强对卫生的监督，保证畜产品不受到污染，同时在动物屠宰前也要加强检验的重视程度，不能敷衍了事，牲畜加工前后，两道程序保证了畜产品安全质量，防止安全不达标的畜产品流入市场。 　　3.完善运输储存技术 　　畜产品从加工到进入市场出售还有一段时间，需要运用科学的手段对畜产品进行储藏，要求加大对运输储存技术的研究投入，保证运输能力满足所需的运输量，同时在运输过程中畜产品的冷藏保鲜技术同样重要，只有过硬的技术水平才能保证畜产品可以及时进入市场，且产品的质量安全不受到影响。 　　4.完善畜产品安全管理体系 　　建立相关部门，加大对畜产品安全的监察力度，明确相关职责，是畜产品安全问题发生时可以有效展开应对，提高监管的效率。加快立法，运用