朗文香港4Bchap6-3剖析.ppt

* Table Manners Western dinner tables The order in Western dinners dessert side dish drinks vegetables main course appetizer soup 3 7 4 1 2 6 5 头盘：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成。 常见品种：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 starter/appetizer 汤：和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 常见品种：牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。 soup side dish 副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 常见品种：各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 Side dish green beans四季豆 baked potatoes mashed