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“酶”有关的曲线解读 浙江省舟山中学（316000） 陈钢 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，绝大多数酶都是蛋白质，极少数特殊的酶是RNA。酶分子有一定的形状，恰好能与相应底物结合，形成酶-底物复合物，然后这个复合物会发生一定的形状变化，使底物变成产物，并从复合物上脱落，酶分子恢复原状，又与另一底物结合，酶能促使底物发生化学变化，本身却不发生变化。另外酶在作用时具有高效性、专一性、反应条件温和性等特点，这些特点可以通过曲线直观而形象地表示，下面就以曲线图为载体，分析酶在催化反应时的特点。 1、表示酶高效性的曲线 催化剂是在化学反应中能增大反应速率，但本身的化学性质和质量在反应前后都不发生变化的物质。无机催化剂催化反应时有时需加热、加压，如工业合成氨。而生物体内的代谢主要是在细胞内进行的，细胞内的环境是一个常温、常压的状态，这种环境状态下发生的化学反应，应该有适合的生物催化剂，酶就是生物体内的催化剂。大量实验数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍，即酶的催化具有高效性。如图，与不加催化剂和加入无机催化剂相比，加入酶后，反应最快到达平衡点。 另外我们也要注意，酶只能催化已经存在的化学反应，且酶只能缩短达到化学平衡所需时间，而不改变化学反应的平衡点。 例1、 解析： 答案：A 酶蛋白质，因此，一切对蛋白质活性有影响的因素温度、、重金属离子都能影响酶的活性。 例2、下列A、B、C3张图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、PH值的关系，请据图回答下列问题： （1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是 。 （2）图B中，a点所对应的温度称 。 （3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是 。 （4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20分钟后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲 ，乙 。 （5）图C表示了 催化反应的速率变化曲线。 A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶 C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶 解析：60℃，绝大多数的酶已失去活性，失去活性的酶即使恢复到最适温度，也不能起催化作用了；（5）所给的4个选项中只有胰蛋白酶的最适pH值在8左右。 答案：（1）受反应液中的酶浓度的抑制；（2）酶反应的最适温度；（3）温度升高使酶活性下降甚至失活；（4）速度加快 无催化反应；（5）C 例、解析：答案： 在其他条件适宜，酶浓度一定条件下，随着反应物浓度的增大，酶分子与反应物结合的机会增多，反应速率加快当反应物增加到一定浓度时，。 例、 图甲 图乙 （1）若土豆片为4片时，每隔5分钟收集一次数据，根据数据绘制出曲线图（图乙）。20分钟后，气体量不再增加的原因是 。 （2）若土豆片为8片时，和上述实验所得的曲线（实线）相比，实验结果的曲线最可能是下列 图中的虚线。如果要获得更多的气体，在不改变溶液体积的条件下，可采取的方法是 ，其结果可用 图中的虚线表示。 （3）为保证上述实验的科学性，需要控制的其他外界因素有 。 解析： 过氧化氢相对值 pH