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中国水牛奶乳制品的市场前景分析 　　牛奶对人类来说是一种非常健康的食物，被誉为“最接近完善的食品”。国际上通常将人均乳制品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的重要指标。水牛奶品质十分优良、营养全面，被誉为“奶中之王”“乳中珍品”。在我国，水牛奶行业起步较晚，但由于科学研究的不断深入，以及国际开发项目的助推、国家产业政策的引导和市场因素的推动，水牛奶行业必将有广阔的发展前景。 　　一、奶业概况 　　随着国民生活水平的不断提高，作为奶业产业的主要产品，牛奶及乳制品已经成为我国居民生活中不可或缺的营养食品。牛奶因其含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、总干物质、氨基酸等丰富的营养成分，已成为乳制品的主要原料。由奶牛饲养、乳制品加工以及销售等多个环节为一体的奶业产业，已发展成为涵盖农牧业、食品加工业以及终端销售业的一个综合产业链。 　　作为奶业的基础，奶牛养殖是公认的节粮高效型畜牧业。目前，国内奶牛养殖主要包括荷斯坦奶牛养殖、奶水牛养殖。其中，国内荷斯坦奶牛均为直接引进良种，单头年产奶量在5000～7000千克。奶水牛多为国外良种公牛（印度的摩拉（Murrah）巴基斯坦的尼里-拉菲（Nili-Ravi）水牛）与本地母水牛杂交的后代，经过二代三品（一代二品杂交母水牛和尼里-拉菲公牛第二次杂交的后代）后，年产量为2000～2500千克，二代三品产奶量已经接近国外优质奶水牛的产奶水平。 　　荷斯坦奶牛对环境要求不高，在我国境内各地均能进行养殖，是我国鲜奶的主要来源。而奶水牛因其对环境的独特需求，主要分布在我国气候温暖的南方。相较于荷斯坦奶牛，虽然奶水牛的产奶量较低，但据联合国粮农组织FAO统计显示，水牛奶的营养成分含量却远远高出普通牛奶相应成分的含量，具体对比如下： 　　水牛奶拥有营养丰富、口感突出等特点。目前，国内外利用水牛奶加工制成的乳制品有巴氏奶、酸奶、软凝奶、奶油、奶酪、炼乳等产品。 　　二、奶水牛产业发展情况 　　（一）国内奶业发展现状 　　奶业是世界公认的节粮、经济、高效型畜牧业，奶业发展水平是一个国家畜牧业和农业现代化程度的重要标志。 　　我国奶业已经发展成为一个大产业。从奶牛数量来看，国家统计局公布数据显示，2014年我国牛奶（生鲜乳）产量3725万吨，比2013年的3531万吨增加194万吨，增长5.5%。国家奶牛产业技术体系监测的规模牧场奶牛存栏2014年为1460万头，较比2013年1441万头增幅不大。广西2013年末奶水牛存栏6.96万头，占我国奶水牛存栏数70%左右，较上年增长了1%。广西水牛奶产量3.49万吨，比上年增加1900万吨，增长5.76%。在规模牧场奶牛存栏（全群100头以上）占全国存栏比例的45%（农业部监测数据）的现状下，规模牧场生鲜乳产量的增加抵消了小规模养殖户退出带来的减产。 　　从产值来看，我国奶牛养殖业产值由2010年的1120亿元增至2013年的1454.40亿元，占畜牧业产值的比例由5.38%减至5.11%。乳品工业由2007年的1329.01亿元增至2013年的2831.59亿元。广西奶类产值为6.17亿元。其中，水牛奶3.14亿。我国奶业在国民经济中的作用稳步提升。 　　2012年我国乳制品行业收入规模接近2500亿，其中液态奶（巴氏奶、常温奶和乳饮料）约占51%，常温奶收入约700亿元，巴氏奶175亿元，牛乳饮料400亿元且未来5年增速最快，每年平均增长24%。酸奶150亿，奶粉接近700亿元，其中婴幼儿奶粉385亿元。 　　从消费来看，2012年全国36个大中城市居民奶制品人均消费253.57元，同比增长7.71%，乳品消费量人均23.37千克，鲜乳品（巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳）和酸奶产销两旺，干乳制品进口势头不减。2014年，我国人均奶类占有量28.22千克，比2013年增加了1.27千克。 　　（二）国内乳业存在的问题 　　目前，我国乳制品行业处于快速成长期，人们对乳制品的消费习惯和观念正在改观，乳制品消费市场正初具规模。但由于受原料奶的产品特性影响，以及各企业的经营战略影响，乳制品市场的发展仍然存在一定问题。主要表现在以下几方面：一是原料奶市场任重道远。由于我国奶牛养殖以散户养殖为主，存在管理不善、饲养水平较低、养殖技术不科学等问题，所以原料奶质量参差不齐。例如，2013年出现的蒙牛黄曲霉素事件，其原因是饲养的草料发霉，未能及时处理导致等。故我国的奶牛养殖还需继续提升饲养水平和提高养殖科学养殖技术。二是在市场监管方面需常抓不懈。自2008年三聚氰胺事件以来，我国政府健全了乳品质量安全保障体系，各地政府部门也加强了行业监管力度和处罚力度。但由于我国各地生鲜乳收购站点数量多，条件参差不齐，生鲜乳收购市场秩序混乱，存在淡季压价、旺季争抢奶源的现象