中国饭店人员配研究.docVIP

中国饭店人员配比研究 1、国内饭店人员配比比例比国外饭店高 ? ? ? ? 目前，国际上饭店人员配比的平均水平是一间客房数相对应一个员工，也就是1:1配置比例。而根据国内一些饭店用工数据来看，国内饭店的人员配置比例要比国际上的平均水平高出60%，劳动力价格为国外一些国家的10%—30%左右[1]。在国际上，经济型饭店的用工比例，一般在0.4:1的平均水平，而国内一般在1:1左右；中档饭店的用工比例，在国际上一般在0.7:1的平均水平，而国内这类饭店在1:1.2；高档饭店的用工比例，在国际上一般在1:1.2，而国内饭店则需要1:1.8[1]。从以上的数据可以明显地看出，国内饭店的总用工比例比国外饭店无论是在哪种类型上都高出许多。国际饭店一般按照淡季用工的需要来确定长期合同工数量，同时用临时工来满足旺季用工的需求，这就大大降低了饭店长期雇佣员工的数量。国内饭店目前面临着总体房价偏低和人力成本偏高等顽症。虽然现在国内一些饭店也引进了这样的员工配比方法，如上海锦江之星30%的员工是合同工，70%的员工是按实际需要安排工作、支付相应报酬的劳务工，以便饭店能按照业务需要迅速调整、控制人工成本[2]，但总体而言，在服务质量及人工成本的控制方面与国外饭店相比，存在一定的差距（表1）。 ? ???????????? ?表1???? 国际饭店业雇员与人工成本比 ? ? 前台 客房 餐饮 电话