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公共营养师四级理论知识资料 一、单选题 1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是（） A.鸡蛋蛋白质 B.肉类蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 2.氮平衡是指（） A.粪氮与尿氮之间的关系 B.粪氮与摄入氮之间的关系 C.摄入氮与排出氮之间的关系 D.排出氮与尿氮之间的关系 3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的（） A.3% B.5% C.10% D.15% 4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（） A.大豆油 B.肉类 C.椰子油 D.蛋类 5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是（） A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.葡萄糖 6.组成低聚糖的单糖分子数为（） A.1-2个 B.3-9个 C.10-15个 D.15个以上 7.以下哪种元素是人体必需的微量元素（） A.钙 B.铁 C.钠 D.镁 8.当膳食铁