木薯淀粉醚化功特性—羟丙基.docVIP

木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基摘要淀粉是食品中具有胶化属性的重要生物化合物。其胶化属性因为食品的风味和食品物性特征的需要而在食品工业中得到很好的探究。全世界生产的淀粉，巴西做了很大的贡献。但使用的改性淀粉是进口的，而且很贵。这项工作的目标是在以较低的价格且符合巴西实际情况的条件下，从木薯淀粉中发展出羟丙基淀粉。DHPS（二羟基淀粉）一个不太昂贵且危害性较小的分子乙二醇生产。对DHPS物化性质、回生和微观结构进行研究，并与在食品工业中广泛使用的本地玉米、木薯淀粉和商业HPS(羟丙基木薯淀粉)进行对此。相比较于HPS、木薯淀粉和本地玉米淀粉，DHPS在膨胀度、黏度、低凝点、较高的冻融稳定性等方面巨大的价值。当与商业HPS作比较时，DHPS的细微结构未改性，回生和物化性质均优于DHPS，这其在食品工业生产中的使用。在大多数食品当中，淀粉目前大多数加工产品的工艺特征有关的。天然淀粉在食品工业中是高价值的天然原料。由于它的膨胀度和胶化属性使它成为很多食品产品中极好的成分。为了达到满足固定准确的化学和食品工业要求的目的，淀粉可以通过替代、衰变而达到物理改变或化学改变。醚化是最合适的方法之一。随着亲脂性基团的添加的改变，这使得淀粉有很强的稳定性，使得淀粉能够在水油乳剂中使用。根据kaur.et al(2004)的研究，一些本土植物的微粒展现出独特的特性。例如对机械压力和热力的波动、热溶解、程度大的回生有着较小的抵抗力。因此，这限制了它们在食品中的应用，在加工和储藏方面需要更大的稳定性。巴西人为本土淀粉国际市场做了很大的贡献，特别是拥有适当工艺科技的具有更好价值的木薯淀粉。木薯淀粉与谷类淀粉相比，是一种很基础的淀粉，拥有一些例如糊化温度、胶化点、直链淀粉含量低、回生趋势慢等特性。为了改良淀粉木薯产品，木薯淀粉性能将被探测与研究出它专属的特性。淀粉改善了物化特性，提高了应用范围。根据choi和kerr2003）的研究，木薯在化学方面的改造是在通过对本地木薯进行醚化得以实现，特别是改善淀粉胶体和黏度特性。另外还有，回生这一特性为它们在食品工业上的应用作出了贡献。结冻食品使用改良后的淀粉，因为有了这一成分增强了结冻食品对冻融循环的抗强力，减少了缺损。rabender连续黏度中冷却至50℃。 膨胀度和溶解度（%） 淀粉的膨胀度和溶解度由水中3.0%（质量分数）的淀粉悬浮液用Leach法固定的搅拌并加热至90℃这一过程测定。在660.106g的离心机速率下将胶体离心分离。根据方程式1和2的量化分辨出可溶解部分和溶胶淀粉，再对剩余的胶体从可溶解部分中移出并且在指定容器中进一步干燥之后，称量。 SP=胶体重量×100/正确的样品干基质量 其中：SP为膨胀度 SI=干燥残留的重量（g）×水的重量（g）×100/(正确的样品干基质量×25) 其中：SI为溶解指数：即单位ml水内溶解的体积 糊明晰 糊明晰根据Craig法（1989）测定，水中1.0%（质量分数）的淀粉悬浮液在沸水浴中加热30min，每5min摇动一次，最后的溶胶液在25℃ 下冷却，读取分光光度计650nm条件下的吸光度 摩尔取代度的测定HPS和DHPS的摩尔取代度的测定是根据jones和riddick(1957)的方法。HPS和DHPS样品称量0.05-0.10g。在已加入了25ml 2mol/L的硫酸溶液的测定容积为100的仪器中，在水浴中加热直至样品溶，冷却至室温，加入蒸馏水直至100ml，取0.5ml混合液转移到25ml Fdio Wu试管中，滴加0.4ml浓硫酸，在冷水浴中摇匀。将试管在沸水浴中加热34分钟后，转移至冰水浴中，然后边摇动边加入5.0%的ninhidrin试剂0.3ml。将溶液放置在25条件下100分钟，将量调整至12.5ml。在分光光度计590nm的波长下读取一个值，用改良淀粉溶液作为参考（标准）。移取50μg/ml60μg/ml、70μg/ml、80μg/ml、100μg/ml各0.5ml置于25ml Folin Wu试管中，滴加浓硫酸，将试管置于冷水浴中摇动，其他试样与标准溶液操作步骤一样，重复操作，淀粉中丙烯乙二醇的浓度可以计算出来，根据方程式3，转化为相等的羟丙基基团在单位质量的摩尔取代物。MS=162W/100M-(M-1)W其中：MS:摩尔取代物W:每100mg干淀粉中等价含有的羟丙基基M:C3H6O分子质量为58回生回生根据改善的Albrecht方法来评估。准备0.2%的淀粉悬浮液，在100沸水浴中成胶状，冷却，并置于封闭的定量分析试管中储存。将胶体准备三分，无规律的分发在冰箱中，每天，在吸光光度计624nm的条件下进行吸光度分析，连续12天。冻融稳定性为了分析淀粉结冰和溶解的稳定性，应使用white(1989)方法。5.0%的淀粉水溶液，在95