02第七章营养与消化解说.ppt

主要内容 1、营养 2、动物处理食物的过程 3、人的消化系统及其功能 4、脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应 重点：人体所需营养素的种类 与主要作用,主要消化器官 胃与小肠的结构与功能。 两个概念 ★自养（autotrophic nutrition） ★异养（heterotrophic nutrition） 1 营养（ Nutrition ） （2）化学能（Chemical energy） （3）代谢 （metabolic） 代谢率（metabolic rate）：单位时间内人或动物所需要的全部能量。 基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）：如果不进行体力活动和脑力活动，只维持清醒状态，在单位时间内生命活动所需要的最低的能量。 能量守恒：能量输入=能量输出+能量储存 or 能量输入=输出的热能+所做的功+能量储存 （5）脂肪（fat） 间歇性取食的动物如狮、虎等，饱餐一顿可数日不食； 动物冬眠时以体内脂肪作为代谢之用； 脂肪储存过多，可能伴随发生冠状动脉硬化和糖尿病； 过度节食而导致“厌食症”，后果严重，甚至造成死亡。 （6） 蛋白质（protein） 蛋白质是细胞的主要成分，动物细胞能合成多种氨基酸，但也有些氨基酸不能由细胞自己合成，必须由食物供应。这些氨基酸即必需氨基酸。 如何防止食物中氨基酸的缺乏呢？杂食是最有效的办法。 蛋白质（protein） 必需氨基酸 ：8种 苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 缬氨酸、苯丙氨酸、色氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸 半必需氨基酸 ：2种 组氨酸和精氨酸 其它氨基酸：10种 不完全蛋白质 完全蛋白质 （7）维生素（vitamin）和矿物质（mineral） （8）盐——生命的调味剂 （9）过度肥胖（obesity） 能量过多：储存脂肪。 生活方式、生活习惯。 危害：动脉硬化、高血压、糖尿病。 减肥方法 ：饮食和运动。 （10）膳食原则 动物性食物为主 ：三高一低 （高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 ），引起富裕性疾病，欧美等发达国家为代表。 植物性食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为代表。 动、植物性食物摄取比较均衡 ：此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本为代表 。 膳食原则 中国新八条膳食指南。 ▲食物多样、谷类为主； ▲多吃蔬菜、水果和薯类； ▲常吃奶类、豆类或其制品； ▲经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ▲食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食； ▲如饮酒应限量； ▲吃清洁卫生、不变质的食物。 2、动物处理食物的过程 ▲消化(digestion):把摄入的食物通过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程。 ▲吸收(absorption):简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程。 ▲细胞内消化(intracellular digestion):低等动物 ▲细胞外消化(extracellular digestion):腔肠动物开始 3、消化系统（digestive system） （2） 消化腺（alimentary gland） 消化腺 （3）消化系统的功能 （4）食物通道与呼吸通道 （5）胃（stomach） （6）小肠（small intestine） （7）大肠（large intestine ） 4 脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应 ▲鱼肠的长短与食性有关，草食性的肠长，最长达15倍，肉食的短。 ▲食草动物中的反刍类的胃由4室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，胃内含细菌和纤毛虫，可消化纤维素。共生关系。 消化系统（digestive system） 胰 液 小肠分节运动 * * 第七章 营养与消化Chapter 7 Nutrients and Digest ▲营养素(nutrient):食物中能够被人体消化吸收和利用的物质。 ▲6种必需营养素：水、糖类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质。 （1）营养素 139 7.4 18.1 带鱼 170 1.6 11.6 14.7 鸡蛋 326 10.2 20.1 瘦牛肉 354 32 16.4 瘦猪肉 11 1.6 0.2 0.6 黄瓜 72 2.7 3.5 7.4 豆腐 350 77.3 1.1 7.6 籼米 热量 糖类 脂肪 蛋白质 食物 能量来源：糖类、脂肪和蛋白质。 ATP（adenosine tr