食品工程原理课设计.docVIP

食品工程原理课程设计说明书 题 目：年产量1万吨椰子汁初步的工艺设计 年 级： 2011 级 学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程3班 指导老师: 林向东 成 员：李澜奇 20110801310094 陈创斌 20110801310079 袁洋洋 20110801310110 何振杰 20110801310088 符天长 20110801310084 刘克颜 20110801310096 二○一三年五月二十四日 海南大学食品科学与工程专业2011级 《食品工程原理课程设计》任务书 一、设计题目:果、蔬汁(或汁)加工工艺初步设计 二、设计任务: 加工原料　自行选定 处理能力 自行选定 主要设备 自行选定 三、设计内容 工艺设计：流程、工艺操作要求（部分）。 计算：物料衡算（全部）、管路计算(选段)。 设计方案简介： 设计结果进行评述 四、设计作业 1. 设计并绘制设备平面布置图（1号图纸）； 2. 撰写课程设计说明书 3000～3500字； 3. 地点:李运强楼工程设计实验室。 五、设计分组 以自然班中4～6人自由组合为一个设计小组，各组由一位负责人组织、传达、考勤、借还物品等。 六、参考资料 食品工程原理教材； 化工原理课程设计； 食品工厂设计基础； 饮料工艺学； 食品物料基本参数； ； 　 第一章 前言 1 1.1选题的意义 1 1.2厂址的选择 1 第二章 设计方案简介 2 2.1选题 2 2.2设计拟定的工作内容 2 2.2.1 椰子汁的工艺流程及操作要求 2 2.2.2 椰子汁物料衡算 2 2.2.3 主要设备选型 2 2.2.4 相关计算 2 2.2.5 设备平面布置图 2 第三章 工艺设计 3 3.1生产工艺流程 3 3.2工艺操作要求 3 3.2.1 原料处理 3 3.2.2 椰子汁的制备 3 3.2.3 调配 3 3.2.4 均质 3 3.2.5 杀菌 3 第四章 设计计算 4 4.1 物料衡算 4 4.1.1调配衡算 4 4.1.2 设备选型 4 4.2管路设计计算及泵的选型 5 4.2.1 选管 5 4.2.2选泵 5 第五章 致谢 8 第六章 参考文献 8 第一章 前言 1.1选题的意义 椰子属棕榈科椰子属，在我国其别名有越王头、胥余等，是热带地区主要木本油料作物之一，我国广东、海南、广西、云南、台湾等省均有出产，其中海南省产量最大，云南省次之。成熟的椰子肉味鲜美，营养丰富，约含脂肪33%，蛋白质4%和许多微量元素、维生素，将其磨碎便可挤出椰子乳。其蛋白质中精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶蛋白质还要高，碳水化合物主要是葡萄糖，矿物质中钾含量最高，每100ml椰子乳含312mg。此外还含有维生素C、维生素B、植物激素等。用椰子乳生产的椰子汁饮料风味独特，口感好，很受消费者为欢迎。 椰子乳是以新鲜、成熟适度的椰子为原料，经加工制的果肉，再经压榨成椰子浆，加入适量的水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。 在林向东老师的讲授下，系统学习《食品工程原理》后,再通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已初步掌握植物蛋白质饮料加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺与设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、物料衡算及管路设计等相关基本知识。小组成员又通过网络和图书馆大量收集资料,并参考植物蛋白质饮料现代生产加工的相关文献，设计了年产1万吨椰子的生产线 。 1.2厂址的选择 厂址应选择在没有滑坡、断层、泥石流、严重流沙、淤泥等区域。另外，对地震多发区，台风袭击区也应作特别考虑。且一般倾向于设在原材料产地附近及其郊区，交通便利，有利于销售，便于辅助材料和包装材料的获得，还可减少运输费用。同时还要注意当地气候条件，尽量选择在良好的卫生环境下，无有害气体、粉尘等对椰子汁厂的影响。 设计方案简介 2.1选题 本设计选择椰子汁的初步工艺设计，年产1万吨，每年按约170个工作日，每日处理椰子量为174.912吨，椰肉占椰子总重的33%，那么每天处理椰子174.912吨，榨汁机每天榨汁量为58.304吨，即7.288吨/小时。 经过调配后，椰子汁产率为8.042吨/小时，一天安排一班生产，每班产64.336吨，一天工作8小时，每小时处理8