食用油HACC计划.docVIP

6.2 食用调和油产品的HACCP计划 6．2．1 食用调和油产品说明 产品名称： 食用调和油 项 目 说 明 1.产品名称 食用调和油 2.原料名称 紫苏毛油、玉米色拉油、大豆色拉油、山茶精炼油、棕榈油、 3.重要产品特性 淡黄色液体 4.包装形式 包装食品级塑料桶或者玻璃瓶，外包装瓦楞纸箱。 5.保质期 保质期:12个月 6.销售/贮藏方式 阴凉、干燥和避光处室温下保存；用专用车装箱运输； 7.食品方法 烹调、煎、炒、凉拌 8.适宜的消费者 普通人群 9.标签说明 本产品非蛋白质、糖、膳食纤维、维生素C、钙、铁的主要来源 10.主要成分 热量、总脂肪、饱和、单不饱和、多不饱和、碳水化合物、蛋白质、胆固醇、天然维生素E 11、辅料 辅料：VE、B胡萝卜素 文件号：HP03 版本号/修订次：01/00 第 8 页 标题; 6.2 食用调和油产品HACCP 计划 实施日期:2005年11月8日 6.2.2食用调和油工艺流程图 NO 混合釜 大豆色拉油 花生色拉油 α—亚麻酸% ＞6 ＞6 油 酸% 44—49 47—52 * 亚 油 酸% 28—35 27—32 * 关键控制点 文件号：HP03 版本号/修订次：01/00 第 9页 标题; 6.2 食用调和油产品HACCP 计划 实施日期:2005年11月8日 6.2.3食用调和油加工工艺过程描述 1) 原料采购验收：由采购部严格按产品质量标准在合格的供方中按时购进原料。由质量部门对其理化指标进行测定并进行感官鉴定，一切正常方可，检验合格后才可入库储存。不合格品直接退货。 2）各类油脂混合：按照公司生产技术部下达的配方表把合格的大豆色拉油、花生油、菜籽油、芝麻油抽到混合釜内； 3）精滤一：让调配好的油送到过滤系统进行抽滤。酸值、过氧化值超标，必须回到碱炼釜进行重处理。 4）精滤一：合格的精油输送到罐装线脱氧。色泽不合标准值时，应进行色泽的调整或重新脱色。 灌装：大桶灌装时，应在氮气的氛围内灌装，灌装后，立即用旋塞盖紧，防止空气进入。如果罐装达不到要求，必须重新处理。瓶、小桶灌装时，按自动灌装线操作规程进行。 包装物料的接收、储存、入库：自合格供应商进货,并对产品进行检验。存于干燥清洁的包装物料库 灯检：通过人工灯检，可将前面工序不能有效控制的对人体有显著危害的杂质有效控制。 包装：根据订单要求进行包装，整理入库。在产品内包装上喷上生产日期和有效日期。 装箱：装箱标准按照订单要求，外包装上应打印日期、保质期。 文件号：HP03 版本号/修订次：01/00 第 12 页 标题; 6.2 食用调和油产品HACCP 计划 实施日期:2005年11月8日 6.2.4.2危害分析工作单 公司名称： 产品描述： 食用调和油 公司地址：中国河南 许昌经济技术开发区南二环路 销售和贮存方式：阴凉、干燥和避光处室温下保存 预期用途和消费者：普通人群 1） 加工步骤 （2） 确定在本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害 （3） 潜在的食品安全危害是显著的吗 （是/否） （4） 对第3栏的判断提出依据 （5） 用什么预防措施来防止这种显著的危害 （6） 该步是否为关键控制点