《餐饮服务与管理教学大纲.docVIP

《餐饮服务与管理》教学大纲 课程性质，任务和要求 本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。 二、学时分配表 章名 课程内容 学时 第一章 饭店餐饮概述 6 第二章 中餐厅服务 24 第三章 西餐厅服务 20 第四章 酒水知识 12 第五章 酒吧服务 12 第六章 中餐宴会服务 16 第七章 西餐宴会服务 8 第八章 餐饮部组织机构设置 12 第九章 餐厅员工管理 6 第十章 餐饮设备，用品管理 8 第十一章 餐饮服务质量管理 6 第十二章 餐饮安全管理 6 三、课程内容及要求 第一章 饭店餐饮概述 教学要求 要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。 教学内容 §1—1 餐饮部的地位与作用 餐厅及餐饮服务的概念 餐饮部