海南省2011高三生物第一轮复习：生命活动的主要承担者——蛋白质(新人教版必修1).pptVIP

1．蛋白质的三维结构与其热变性 浙江科技版 蛋白质分子由一条或多条肽链组成，肽链间只有通过一定的化学键 肯定不是肽键 构成独特的三维结构时，才表现出特有的生物活性。蛋白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而发生改变，并且一旦改变，便会失去活性，这种现 象就叫蛋白质的热变性。一般地蛋白质在温度升高后，其生物活性会降低，在温度超过40～50 ℃时，其活性就可能完全丧失。 1.蛋白质有哪些主要理化性质？ 【提示】 ①酸碱两性 分子内存在—NH2和—COOH ②盐析 可以从浓的无机盐溶液中沉淀出来 ③变性和凝固 一定的理化因素，使其变性凝固 ④水解反应 在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸 ⑤显色反应 如蛋白质与硝酸作用显黄色 1．蛋白质形成过程分析 1 蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链 通过一定的化学键 肯定不是肽链 连接而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构 进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。 2 肽键的结构式可表示如下： 3 一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位 于肽链的两端。 4 H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。 5 若某肽链中有四个肽键，此化合物应叫五肽，不叫四肽，即以 脱水缩合的氨基酸个数命名。 多肽和蛋白质的区别 1 结构上有差异。多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式，无空间结构，而蛋白质具有一定的空间结构。 2 蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽多样性只有三个方面的原因，这一点在组织答案时应特别注意。 3 一条刚刚从核糖体这一车间下线的多肽链可以叫多肽，但不能称为蛋白质。 蛋白质往往是由一条或几条多肽链和其他物质结合而成的。即基因控制蛋白质合成时，翻译的直接产物应为多肽，不能写成蛋白质。 2.相关计算 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条 肽链或m条肽链。 1 氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨 基总数－肽键数 2 羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧 基总数－肽键数 3 N原子数＝各氨基酸中N的总数＝肽键数＋肽链数＋ R基上的N原子数 4 O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子数＝ 肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 5 氨基酸的排列与多肽的种类计算 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形 分析： ①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： 33＝27种 形成二肽的种类： 32＝9种 ②A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： 3×2×1＝6种 形成二肽的种类： 3×2＝6种 6 氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系 DNA 基因 mRNA 蛋白质 碱基数　　∶　　碱基数　　∶　氨基酸数 6 ∶　　　 3 ∶　　1 由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为 每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA 基因 上的6个碱基。 1．在下列物质中，若将其中能构成人体蛋白质的氨基酸通过脱水缩合而形成蛋 白质分子，则此蛋白质分子中所含有的羧基、氨基和肽键的数目依次是 A．3、3、2　 B．4、3、3　 C．3、2、4　 D．2、2、2 解析：从氨基酸的概念和结构通式看，找出构成人体的氨基酸有：①②③④⑥，⑤因没有氨基与羧基连在同一个碳原子上而被淘汰；构成蛋白质的氨基酸可脱水缩合成多肽。该多肽的羧基除肽链的游离端保留着一个，在③④的R基上各有一个羧基；氨基除肽链的游离端保留着一个，在②的R基上有一个。5个氨基酸脱水缩合共形成4个肽键。答案：C 1．结构的多样性 蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析： 1 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— 2 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—　—□—□—□—□— 3 氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○—　—○—□—○—□—○— 4 肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同 以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其 中一点，就可说明两种蛋白质结构不同。 2．下列各项与蛋白质结构多样性无关的是 A．氨基酸的数目、种类和排列顺序 B．构成蛋白质的多肽链的数目 C．构成蛋白质的多肽链的空间结构 D．氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 解析：构成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列顺序不同，蛋白质则不同；构成蛋白质的多肽链条数不同，蛋白质的结构也不同；多