重庆医科大学预医学营养部分总结.docVIP

营养(nutrition):人体摄取、消化、吸收食物，利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素 （nutrients）可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类： 宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小 其他：水、膳食纤维、植物化学物等 DRIs：膳食营养素参考摄入量,是在RDA 基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是应用于健康人的膳食营养标准，包括EAR、RNI、AI、UL四项内容。 必需氨基酸(essential amino acid) ：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 氨基酸模式: 指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，它是一系列的比值。 优质蛋白质(high quality protein)：指与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质，其必需氨基酸被机体利用的程度高，营养价值也相对越高。例：动物蛋白与大豆蛋白 限制氨基酸的定义: 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低。例：米、面粉中赖氨酸含量最少。 蛋白质互补作用(complementary