5.理气类食物技术方案.ppt

应用 吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。 食法 宜忌 有脾胃虚寒者不宜食用。 * 茎叶：降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防治中风，视网膜出血，肺出血。 种子：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。 六、刀豆 食性 甘，温。归胃、肾经。 养生 为温中补肾养生食品。日常食之可温补脾肾、通利肠胃。适于脾肾虚寒体质、肠胃气机不畅以及老年人和无病强身者食用。常用养生方如刀豆炖肉。 食疗 温中下气，益肾补元。 应用 1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡刀豆 雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之 2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色 食法 宜忌 素体热盛者不宜食用。 * 种子：温中，下气，止呃，补肾。用于虚寒呃逆，呕吐，肾虚，腰痛，胃痛。 果壳：通经活血，止泻。用于腰痛，久痢，闭经。 根：散瘀止痛。用于跌打损伤，腰痛。 七、豌豆 各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等 食性 甘，平。归脾、胃经。 养生 为调理脾胃养生食品。日常食之可理脾胃、调中气，产妇食之并能通乳汁。适于脾胃气滞体质者及产妇食用。常用养生言如豌豆羊肉汤。 食疗 理脾胃，利小便，通乳汁。 应用 1。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效； 2。茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。 豌豆依用途分为两大类 1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。 2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等； 5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。 常见烹饪食谱 玉米豌豆羹 1. 将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出； 2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒；3. 枸杞用水泡发；4. 烧热锅，加水1500克；5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；6. 用湿淀粉水勾芡即可。 煮五香豌豆将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。 麻辣脆豌豆1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；2. 松仁入油锅炸至酥；3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。 [附方]1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。 宜忌 脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。 豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。 * 八、芜菁 蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头 、圆根、盘菜 食性 辛、甘、苦，平。 养生 为开胃下气养生食品。 食疗 下气宽中，清利湿热。 应用 食法 炒食、煮食或腌渍 宜忌 不可多食，令人气胀 九、木香 食性 辛、苦，温。归脾、胃、大肠、胆经。 养生 为调畅气机养生食品。 食疗 行气止痛，温中和胃。 应用 选方 食法 宜忌 1、常用量为2~5克，不宜久煮。2、有阴虚燥热者不宜食用。 十、白