概述： 营养培资料.docVIP

一、概述： 营养：指机体为维持正常生长发育和生理功能而摄取、吸收和利用食物及其营养物质的生物学过程。这个生物学过程是人类为了维持生活和生存所必需的。 营养素：食物中含有能被人体利用，并对维持人体生理功能所必需的有效成分，称营养素。 人体需要的营养素主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、矿物质和水，它们是保证人体健康的物质基础。 营养学具体内容： 营养学基础：主要侧重从生物科学和基础医学角度揭示营养与机体间的一般规律。 各种营养素及其生理功能； 各种食物营养特点及其合理利用； 合理膳食等等。 特定人群、特定环境营养：儿童营养、孕妇及乳母营养、老年营养、部队营养、高原营养、热区营养、寒区营养。营养学：是研究食物、营养与人体健康关系的一门科学，或者说，是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 第一章 营养学基础 第一节 人体需要的热能和营养素 一、热能（Energy） （一）???热能的单位 （二） 可提供热能的营养素 蛋白质: 4 kcal/g 碳水化合物: 4 kcal/g 脂肪: 9kcal/g （三）?热能的消耗 1. 基础代谢：维持生命的最低热能消耗。1 Kcal/h/kg体重 2. 体力活动： 3.食物特殊动力作用：由于摄取食物而引起机体能量消耗额外增加的现象称食物特殊动力作用 （四）热能供给量的确定 （五）膳食三大营养素供热的合适比例及热能摄入过多或过