浅谈餐饮服务课的块化教学.docVIP

浅谈餐饮服务课的模块化教学随着生产力与经济发展水平的提高，科学知识的趋于综合化，传统的教学模式已捉襟见肘。面对着提倡素质教育的今天，要求教育完成由单一操作型向复合操作型转化，由操作型向智能型转化，由就业型向创业型转化。鉴于上述理解，餐饮服务课教学应当以全面素质教育为核心，以就业上岗能力为重点，以技能训练为特色。为此，餐饮服务课在改革中突出教学模块化的尝试，以适应社会的需求。 　　教学模式是教学理论应用于教学实践的中介环节，研究和探讨教学模式不仅可以丰富和发展教学理论，而且有益于提高教学质量和效率。所谓教学模式是指在一定教育思想指导下和丰富的教学经验基础上，为完成特定的教学目标和内容而围绕某一主题形成的，稳定且简明的教学结构理论框架及其具体可操作的实践活动方式。 　　教学模式的构成要素应该具有不可或缺性、不可替代性。要构成一个完整的教学模式的基本结构应该具备“基本原则”、“功能目标”、“实现条件”、“活动程序”四个要素。 　　一、基本原则 教学模式都是在一定基本原则指导下建立的，正如乔以斯和威尔所说：“每一个模式都有一个内在的理论基础。也就是说，它们的创造者向我们提供了一个说明我们为什么期望它们实现预期目标的原则”。教学模式所赖以建立的基本 原则或思想，乃是教学模式深层内隐的灵魂和精髓，它决定着教学模式的方向性和独特性。基本原则在教学模式结构中既自成独立的因素，又渗透或蕴含在其他因素之中，其它因素都是依据基本原则而建立的。例如，餐饮服务这一模块所遵循的基本原则是： 一 教学模块的独立性原则。在确立模块时，要打破传统的学科体系，将教学内容分成若干相互独立的、各成体系的部分，即模块。根据需要，选其中每一个模块都能组织教学，这样便于教学内容灵活调整和更新。 二 以知识为基础，以职业能力为本位的原则。“知识”包括基本概念、基本理论，是教学模块的基础；而“能力”是教学模块的目标。要正确处理“知识”与“能力”的关系。在确立教学模块时，要注意紧紧地围绕“职业能力”这条主线，组织教学内容。 三 循序渐进原则．教学模块内的知识点、熊力点，要贯彻深入浅出，由近及远，由概念到理论再形成能力的基本原则。 四 因材施教原则。因材施教原则是学生身心发展的客观规律在教学中的反映。在组织教学模块时，要从学生实际情况出发。依据学生的知识水平、年龄特征和个别差异，有的放矢地组织教学模块。否则将会挫伤学生的学习积极性，降低教学效果。因此，在组织教学模块时，必须兼顾科学知识本身的逻辑系统和学生知识水平、年龄特征两个方面，把二者有机结合起来。 五 科学性与思想性统一的原则。科学性是基础，思想性寓于科学性之中，是科学性的保证，二者之间相辅相成，不可分割，是统一的。在确立教学模块时，用辩证唯物主义的观点、立场、方法选材、组材，使学生在学到知识，形成能力的同时，逐步树立正确的人生观、价值观。 　　二、功能目标 　　任何教学模式都是指向一定的功能目标，或者说是为了完成特定的功能目标而设计创立的。“功能目标”是人们对教学活动能在学习者身上产生“什么样的”和“有多大的”效用所作的预先估计，它在教学模式的构成因素中居于核心 的地位，对其它因素具有制约作用，也是教学评价的标准和尺度。功能目标的设立要根据本专业特点，又结合学生的实际情况，在发挥学生潜质的前提下，确立切实可行的功能目标，不能好高鹜远，使学生感到可望而不可及。例如，我确立的餐饮服务模块的功能目标是：为外事服务行业培养具有较强的服务意识，牢固的敬业思想，高尚的职业道德，及举止文明的风度，具有够用的专业基础理论和专业知识面，较强的动手能力的中、初级岗位的专门技术人才和管理人才。无论是什么功能目标都离不开合格人才的三要素一一德、智、体全面发展，并从这三方面中提出培养的规格要求，功能目标的实现程度以及人们对教学目标认识的发展，往往又作为一种反馈信息，帮助人们调整或重组结构程序，使教学模式日臻完善。 　　三、实现条件 这是指促使教学模式发挥效力、达到一定功能目标所需要的各种条件。任何教学模式都是在特定的条件下才能有效。教学模式的实现条件包括的内容很多，有教师、学生、课程内容、教学手段、教学的时空组合。 启动“专才培养”计划，强化专业技能教学。学校推出技能型“专才”培养计划，由实训处和专业教学教师、实训教师共同设立专业人才档案库，把专业技能突出、专业意识较强、有发展潜质的学生列为专才，重点培养。“专才”培养计划在学习理论课学习的基础上，以实践技能训练为主要学习内容，营造岗位工作情境，按照行业的要求培养学生，实现“零距离对接”。例如进行餐饮摆台、斟酒水、宴会服务等专项训练，实现技能与岗位要求的零距离对接。 参观、兼职、见习制度的建立。在新生刚入学时可以带领学生前往本地知名酒店参观，使学生对酒店有个直观的了解。另外，在学校系统的专业教育