农配公司食品安操作规范.docVIP

食 品 安 全 操 作 规 范 （试行） 第一条（目的意义） 为推进农工商配送公司规范化运营，提高配送食品安全管理水平，特制订本规范。 第二条（基本原则） 本规范是建立在国家相关法律和法规基础上，同时考虑了公司现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和配送过程中，应避免所有可能影响食品安全的因素。 第三条（实施） 本规范经公司领导批准试行后，各部门和有关工作岗位职工应积极予以贯彻执行，在实际执行过程中可对本规范的不适之处提出修改建议，以便公司适时予以修正和完善。 第四条 （对本公司食品从业人员的要求） （一）基本要求 食品从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。 凡患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹及皮肤伤口或感染等有碍食品卫生病症的，应立即脱离接触食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 公司应建立食品从业人员健康档案。 （二）食品从业人员个人卫生 从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。 （三）食品从业人员的培训 公司有关部门应对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识的培训，了解相关规定和工作流程，掌握各个环节过程中保证食品安全的要点，考核合格后方能上岗。 公司有关部门定期对从业人员应进行培训和考核，记录并存档培训和考核的情况。 第六条 （食品准入审核） （一）供应商资质审核 了解供应商的企业资质信用情况。主要审核的资质材料包括：供应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机构代码（集团化公司有其所属分、子公司使用集团组织机构代码的情况）；企业执行标准；食品生产（流通）许可证。 进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。供应商为进出口贸易公司时：应具备中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商的食品生产许可证；自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。 全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件，同时留存企业盖章复印件。 供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。 商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转让注册商标证明。 （二）商品资质审核 审核加盖供应商公章的商品有效资信材料（复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。 进口商品应审核进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。 对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察。生产企业应严格按照企业产品执行标准的要求组织生产，确保产品的理化、卫生、感官等质量指标符合国家法律、法规和强制性标准规定。 （三）商品实物审核 食品样品包装的审核；食品品质的直观判定；包装内合格商品的重量应达到规定重量；每批商品应配有商品批次合格证明。 第七条 （索证索票） （一）除了第六条（一）（二）中规定供应商提供的相关资质文件之外，采购人员对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品还要实行按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。 （二）如法律法规对资质材料有特殊要求，厂商应按指定内容及日期提供。 （三）商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测。资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期。 （四）索证索票应严格、细致、全面、完整；应存档每一种商品的样品或图片资料。 第八条 （资料档案） 供应商基本资料和商品基本资料建档归档。 第九条 (商品验收) （一）卸货前检查 供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品应确定商品的温度