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兽药残留与食品安全 牛 猪 羊 山羊 家禽 鱼 兽药和饲料添加剂的作用 治疗和预防动物疾病 促进动物生长 提高饲料转化率 控制生殖周期及繁殖功能 改善饲料的适口性 一、相关概念 1、兽药 兽药是指用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的的调节动物生理机能的物质。 2、兽药残留 给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。 3、休药期(停药期)： 指畜禽停止用药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。 4、兽药进入动物性食品的主要途径 预防和治疗畜禽疾病用药 食品保鲜中加入的药物 使用违禁或淘汰药物 不遵守休药期规定 超量用药或把治疗药物当成添加剂使用 环境污染造成药物残留 二、我国出现的相关事件 出口日本的肉鸡，由于克球粉（防止球虫病发生）在鸡肉中残留超标，相继被退货和中断出口； 出口法国的蜂蜜由于杀虫脒超标而被退货； 出口的畜产品多次出现因含安眠酮类药物、雄性激素、抗菌素等残留超标而被取消出口； 欧盟1996年以来一直禁止我国畜禽产品进口。 三、兽药分类 2002年农业部（我国）发布《动物性食品中兽药的最高残留限量》标准中将兽药分为 动物性食品中允许使用，并且不需要制定残留限量的药物 动物性食品中允许使用，而且已制定最高残