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微生物和发酵工程复习提纲 名词解释：假菌丝，微生物，遗传，变异，无菌操作技术，菌落，发酵（广义和狭意），培养基，灭菌，条件致病菌 主要考点：微生物的五大特性 原核微生物细胞的结构（基本结构，特殊结构和化学组成，功能） 革兰氏染色法（操作步骤，原理） 病毒的复制周期 细菌的典型生长曲线 微生物的6大营养要素 培养基的分类，制作程序 发酵工业培养基的分类，培养基的碳氢比的计算 菌种的筛选 青霉素的发酵，酒精的发酵 复习提示：1，微生物60%，发酵40% 2，考试以课件和教材勾画内容为准 3，多浏览，理解为主 4，题型：名词解释（10） 填空（15） 单选（30+10） 判断（10） 计算（6） 简答（12） 实验设计（7） 微生物是指一群个体微小、结构简单，需借助显微镜才能观察到的微小生物的总称。 酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，它们之间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称称假菌丝；如果子细胞和母细胞相连的横隔面与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝。 遗传 —— 生物的各种生物性状相对稳定地传给后代，并保持其种属原有性状不变且代代相传，使其种属得以保存。 变异 —— 在一定条件下，子代和亲代之间以及子代和子代之间的生物学性状差异。 条件致病菌 —— 正常菌群在宿主体内一般不致病，只有当宿主免疫力降低，菌群寄居部位改变或菌群失调时才致病，这些菌群称为条件致病菌。 培养基是用来满足微生物生长繁殖或产生代谢产物的需要而人工配制的营养基质（各种营养物质的混合物）。 培养基：人工配制的供微生物生长、繁殖、代谢和合成人们所需产物的营养物质和原料。 发酵 —— 指微生物在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。（能量代谢中的定义） 发酵 —— 指通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程。是任何利用好氧或厌氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式。（发酵工业中的定义） 灭菌 sterilization :用化学或物理方法杀死物料或设备中所有有生命物质的过程。 菌落（colony）单个微生物在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构的子细胞的群落。 功能：赋形作用 保护作用 纳泄作用 抗原作用 致病作用 细胞壁的化学组成与结构 细胞壁的主要化学组成是肽聚糖和少量的脂类 肽聚糖是原核微生物细胞壁特有物质。 聚糖骨架 肽聚糖 四肽侧链 五肽交联桥 革兰氏阳性菌（ G+ ）和革兰氏阴性菌（ G– ） G+肽聚糖结构包括：聚糖骨架、四肽侧链和五肽交联桥。 G–肽聚糖结构包括：聚糖骨架和四肽侧链。 G+细胞壁的特点 厚 20～80nm 坚韧 肽聚糖15 ～ 50层 结构简单 主要成分是90%肽聚糖 和10%磷壁酸 磷壁酸 G+菌特有结构 主链由核糖醇和甘油残基连接而成。 膜磷壁酸 壁磷壁酸 功能：P42 G– 细胞壁的特点 薄 10～15nm 疏松 肽聚糖1 ～ 3层 结构复杂 由内至外：5%～10%肽聚糖、外膜、脂多糖、外膜蛋白、周质空间。 周质空间 周质空间又称壁膜间隙，一般指细胞膜与外膜之间的空间。肽聚糖层夹在其中。 周质空间中存在多种蛋白、酶类，与细菌的营养和生长过程有关。 革兰氏阴阳细胞的比较 P45 项目 G ﹢菌 G ﹣菌 与细胞壁的关系 染色性 紫色 红色 对酒精的通透性 抗原性 磷壁酸 外膜 化学组成不同 内毒素 无 有 本质为脂多糖 青霉素作用 有效 无效 五肽交联桥 溶菌酶作用 有效 无效 聚糖骨架 细胞膜 又称质膜、原生质膜、细胞质膜。紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性生物膜。细胞膜的功能 P51 1渗透运输作用 2维持正常渗透压（与细胞壁功能的区别）3参与生物合成4细胞呼吸作用（与真核细胞的区别）5 鞭毛着生和供能部位 6蛋白受体趋化性7形成间体（中体） 间体 间体由细胞膜内陷折叠卷曲而成的囊状物，又称中间体、中介体或中体。 功能：扩大细胞膜的表面积，增加膜上酶的含量，加强了膜的生理功能，与细胞分裂、呼吸等功能有关。 核糖体 组成：沉降系数70S，由50S、30S两个亚基组成。 作用：细菌蛋白质合成场所。 红霉素、链霉素分别与两个亚基结合，干扰其蛋白质的合成，杀死细菌。 质粒：细菌核质体外的遗传物质，是闭合环状双链DNA。 质粒的特点：可自我复制和稳定遗传 非必要遗传物质 可转移 可整合 可重组 可消除 核区又称为原核、拟核、核质或核基因组。 特点：无核膜，无固定形态，闭合双链 DNA丝状结构，含少量RNA和少量蛋白质。 功能：具有细胞核的功能。 2微