各类食物的营养(第二期)要点.ppt

各类食物的营养 4．6．2乳制品的营养特点 ③复合奶： 将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解，按正常比例 混合，再加50%鲜奶。 营养成分接近鲜奶，用于调节鲜奶市场。 各类食物的营养 4．6．2乳制品的营养特点 ④炼乳是一种浓缩奶，分为淡炼乳和甜炼乳。 淡炼乳：鲜奶低温真空浓缩，除去2/3水分，灭菌制成。 淡炼乳冲稀与鲜奶营养相当，消化吸收增强。 适合婴儿和鲜奶过敏者。 甜炼乳：鲜奶中加15%蔗糖再以淡炼乳方式加工制成。 因甜炼乳糖分过高，需大量水冲淡，营养相 对较低，不适宜婴儿食用。 干酪：又称奶酪。是一种营养价值很高的发酵乳制品。 在原料乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳剂， 使蛋白质凝固,加盐压榨除去乳清制成。 各类食物的营养 4．6．3乳类的合理利用 合理加工： 牛奶需消毒灭菌后食用，家庭采用煮沸消毒。 工业生产用巴氏消毒法。 巴氏消毒方法：低温长时消毒法——63℃加热30分钟 高温短时消毒法——90℃加热1秒钟 合理储藏：牛奶应在避光器皿中密闭保存，减少维 生素的损失，保持牛奶的香味。 各类食物的营养 4．7蛋及蛋制品 分类：鸡