传统发酵技术的用测试题.docVIP

传统发酵技术的应用测试题 一、选择题（每小题2分，共40分） 1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 （ ）1 A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同 2．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行芽生殖，二者相比，前者特有的是 A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异 A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2( )1 A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔 C．6A摩尔 D．3A摩尔 8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )1 A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 9．毛霉的代谢类型是 （ ）2 A．自养需氧型 B．异养需氧型 C．异养厌氧型 D．异养兼性厌氧型 10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是 （