《食品工艺学实验》教学大纲.docVIP

天津农学院 加工部分 课程组全体教师编写 天津农学院食品科学系 二零零六年五月 《食品工艺学实验》教学大纲 1、课程属性：必修 2、实验属性：独立设课 3、学时学分：学时60 4、实验应开学期：第7学期 5、先修课程：果蔬加工工艺学、动物性食品加工工艺学、食品贮藏保鲜、粮油食品加工学、饮料加工工艺学、食品工厂设计、食品工程原理；基础化学、分析化学、食品营养学、食品卫生学、食品微生物学等 一、课程的性质与任务 《食品工艺学实验》是本科食品科学与工程专业的一门涵盖面很广的专业主干课。它是在学习果蔬加工工艺学、动物性食品加工工艺学、食品贮藏保鲜、粮油食品加工学、饮料加工工艺学等几门专业课程的基础上进行的一个实践性环节，是按照工艺原理的思路组合而成的一门综合性、设计性实验课。本课程的教学任务是让学生运用已学过的知识进行生产实践，巩固和加深对加工的基本原理、技术和方法，以及质量控制，（一）目的 ，验证和巩固所学的内容，加深学生对专业理论教学内容的认识以及对行业、社会的认识，培养学生严谨的科学态度和勇于创新的精神，提高分析问题与解决问题的综合能力。通过《食品工艺学实验》教学，使学生获得基本的专业技能和实践能力，同时达到培养学生的观察能力、思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作风等。而通过对产品的质量检验，提高学生在分析检测方面的动